豆腐还分三六九等?这样吃,营养翻倍还治感冒!

subtitle 家庭医生06-14 12:05 跟贴 21 条

豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。

中医认为,豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。

补中益气,防治骨质疏松

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豆腐可用于食疗——

如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;

鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;

葱煎豆腐,可用于水肿;

豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘。

现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为“植物肉”。钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇为有益,它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐不含胆固醇,适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。

北韧、南软、内酯最水嫩

发展至今,品种已经非常之多,比如,除了传统的北豆腐、南豆腐外,还有水水滑滑的内酯豆腐、Q弹十足的日本豆腐。

它们有什么区别?

传统豆腐的制法,大致分两步——

一为制浆,即将大豆制成豆浆;

二为凝固,即将凝固剂加入热豆浆,利用蛋白质的“胶体沉聚效应”,使其凝固成形。这个过程,又叫“点豆腐”。

点出来的豆腐,再去除水分,就可以得到豆腐块了。

豆腐口感不同,是因为所用凝固剂不同。

我国北方地区常用卤水“点”,制得的北豆腐,含水量在85%左右,质地较为坚韧、粗糙;

南方地区常用石膏“点”,制得的南豆腐,含水量在90%左右,质地偏松软。

至于市面上水水软软的内酯豆腐,其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水,口感更嫩滑。

谈营养,北豆腐比内酯豆腐高不止两倍

豆腐值得多吃,是因为它保留了大豆中的营养成分,如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物(如大豆异黄酮、植物固醇)。

用大豆蛋白代替动物蛋白,对预防慢病有利;吃豆腐补钙,性价比相当高;而镁有益心血管健康。

那么,吃哪种豆腐营养高呢?

如下表:

数据来源:《中国食物成分表(2009)》,北京大学医学出版社出版

可见,内酯豆腐的蛋白质、钙、镁含量均不如传统工艺“点”出来的南、北豆腐。

举例:吃200克北豆腐或300克南豆腐,就能满足一个成年女性一天蛋白质和钙约各三分之一的需要量。而如果换成内酯豆腐,你可能需要吃上1斤多!

日本豆腐,真名叫“水蛋”

市场上还有越来越多的花式豆腐,比如日本豆腐。

然而,日本豆腐并不是真正意义上的豆腐,其主要原料不是大豆,而是鸡蛋。

如何挑到好豆腐?

挑选豆腐时——

看配料表,如果是真豆腐,那么黄豆往往会排在配料表的前三位。

看颜色,豆腐本身的颜色是略带微黄色,如果色泽过白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。

盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面的豆腐混浊、水泡多且大,不宜食用。

需要注意的是,没有包装的豆腐容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出。取出后常温放置时间,不要超过4小时。

小提示

豆腐容易变质,存放在冷藏区,一般2~4天为宜,务必早日吃完。如果吃不完,可以把剩余的部分放入冷冻室,制成冻豆腐。

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