又到杨梅泡酒季!杨梅酒怎么泡制

subtitle 纯粮白酒说06-10 16:42 跟贴 6 条

又是一年一度杨梅季,勤劳的赣南客家人又开始浸泡杨梅酒了。在初夏泡制一坛杨梅酒,两三个月后便可品尝美酒的醇香。杨梅的果香加上白酒自带的醇香,简直是酒不醉人人自醉!

打开网易新闻 查看更多精彩图片

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成的。味香甜,含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”之功效,实为老少皆宜的佳品。

杨梅酒的功效?

用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。闹肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。

杨梅酒的制作?

1.新鲜杨梅摘去叶和梗,清水冲洗一遍;

2.将杨梅倒入凉开水中,水量要没过杨梅;

3.加入一大勺食盐,稍稍搅拌使其溶化,慢慢的可以看到有的杨梅中有小白虫爬出;

4.浸泡20分钟,取出杨梅,再次用凉白开冲洗一下杨梅;

5.厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份,然后平铺在有助于通气的容器上,放置通风处彻底晾干;

6.准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个,将晾干的杨梅倒入瓶中,再放入冰糖;

7.最后倒入白酒,盖上盖子,放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器,泡制20天以上,即可饮用。

温馨提示:杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

如何选择浸泡用酒?

浸泡杨梅酒,宜选用45°以上纯粮酿造的白酒,以江西人的口感偏好,选清香型为佳。有不少市民在泡制杨梅酒中,出于经济实惠的考虑,会倾向于购买散装白酒,因散酒去包装,价格较实惠,性价比高。但又会担心散装白酒的安全问题,在此小编提醒,购买散装白酒请到正规渠道买到正规厂家的散酒专营店。

怎样选购散装白酒?

白酒酿制发展,是由家庭式作坊产酒到如今正规厂家标准化化酿造,由原来仅凭酿酒师拿捏把握到如今的规范化管理和科学检验检测。

很多人认为白酒是传统工艺,选用家庭作坊自制酒也未尝不可。如果有这种想法,小编就要说道说道了。家庭作坊式自酿散酒因缺失标准体系,过程管控相对随意,酒体的质量检验难以开展,为食品安全埋下隐患。“原料不做农残检测”、“开水烫一下杀菌”、“蒸馏温度变化幅度大”、“饮用前不经过任何食品安全检测”等等,虽然说有些夸张,但不得不说这些问题是确确实实存在的。

作坊自酿白酒▲

更有不良商家,没有取得正规生产许可便自酿酒销售,不但原料选购、蒸馏环境、设备配套和卫生环境均难以达标,所酿之酒出现有害物质危害健康,还有的为图暴利酒精兑水直接销售。消费者切莫贪图小利而因小失大。

相比之下,拥有生产许可的正规白酒生产企业,白酒酿制遵循严格的流程规范,食品检测依据科学方法及先进的仪器设备,保证了出酒的品质。同时,企业还设置有质检岗位和质检部门,产品经由政府质监管理部门检测,品质得到多重保障。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看