关于“吃豆腐”这个事儿
苏苏打小吃过的是酱婶的
豆腐一姐麻婆豆腐
路边小吃香煎豆腐
南甜北咸的豆腐花
直到有天吃到了一个
“带馅儿”的客家酿豆腐
不仅有豆腐原本的鲜嫩
还有油煎过后的酥香
重点是中间饱满的肉馅香甜多汁
这口感也太丰富了
客家酿菜果然名不虚传
酿豆腐的酿，其实是一个客家话动词，意思就是填充馅料，酿豆腐就是往豆腐里填充馅料的意思。
为什么会有这种特别的做法呢？这是源于客家先民南迁后对家乡饺子的怀念。只是岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐便成了替代饺子的食物。果真，名菜的背后都是情怀啊！
-客家酿豆腐制作-
>>>食材<<<
豆腐
肉沫
葱姜蒜
淀粉
>>>步骤<<<
【肉馅制作】
将切碎的葱姜沫倒入肉沫中
加入适量的盐、生抽、食用油
1勺蚝油、半勺淀粉
还可以根据自己的口味放入白胡椒粉
用筷子拌匀备用
【豆腐准备】
将豆腐切成大块
中间挖洞
动作轻点别挖穿
【填充馅料】
将调好的肉馅填入豆腐洞中
【开火入锅】
往锅中倒入食用油
油热后将肉肉的豆腐一个个依次放入
肉馅那面贴锅底先煎
记着盯着，把握好火候
把豆腐四面都煎至很好吃的金黄色
煎好后，往锅里倒入适量水
加入适量生抽、盐和蚝油
盖上锅盖，焖煮几分钟
揭盖，淋上水淀粉
汤汁收到粘稠就可以出锅啦
撒上香葱
咬上一口
满足！
客家酿名菜除了酿豆腐名声大单飞外，还有酿三宝这位仁兄，它是将苦瓜、茄子、角椒一起酿做成一道菜。这道菜的特点就是将苦味、辣味、茄香和肉香融合在一起，风味独特，香而不腻。
制作方法和酿豆腐差不多。将苦瓜和角椒切成大小相同的段，去掉中间瓤，将调制好的肉馅填入其中。
处理茄子的时候，也可以直接切成段去掉中间瓤，但是为了更好的保留茄香，建议胖友们不要嫌麻烦，先将茄子切成薄厚相同的片，然后在两片茄子的中间填入肉馅。
在熟成方式上，根据自己的口味，既可以选择油煎，也可以选择隔水蒸熟。
最后将蚝油、淀粉水调成的汤汁淋上即成。
视频教程/B站请叫我蘑菇娘娘
图片制作及编辑/茶苏苏
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