我们是根据什么来评价一款酒的“口感”

subtitle 葡萄酒鉴赏杂志05-15 21:46 跟贴 14 条

很多有酒龄的朋友,拿起一杯酒就可以侃侃而谈,从平衡度复杂度浓郁度到黑醋栗泥土和烟草的气息,再到天气海拔土壤和橡木桶类型,这真的很有趣,尽管听众们都很想把他们打一顿。

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他们到底是根据什么来作评价的呢?

我们一起来学习下

品味和评判葡萄酒的5个重点

分别指的是什么

1、酸度

经常有人找我推荐葡萄酒,问有没有“不酸不涩”的酒。其实这样的葡萄酒是不存在的,毕竟葡萄本来就是有酸度的。有的葡萄酒可能丝毫尝不出酸味,因为被其它物质平衡了,但酸度是客观存在的。

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酸度高,不一定就会令人难受。例如很多酒友比较喜欢的长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品种,都是酸度非常高的。但它不仅仅有酸度,还有果味,有些还有甜度,这些味道会形成一种复杂的平衡,而这种平衡是葡萄酒好喝的关键。

2、涩(单宁)

葡萄酒有一股涩味,这主要取决于其中的单宁物质,因为单宁是会让人的口腔产生收敛感的物质。

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很多人不喜欢葡萄酒这股“涩”感,我觉得,大部分人是被那些劣质葡萄酒粗糙的单宁吓到了,所以觉得难喝。大家要知道,一些高品质的葡萄酒,即使有着丰富的单宁,但葡萄酒仍然会显得细腻顺滑。如果你真的不喜欢那感觉,那就喝白葡萄酒吧,大多数是不涩的。

3、酒体

酒评常见的当属“酒体”一词,英文名叫Body。酒体大多形容的是一种感觉,通常把口感较饱满的称之为酒体厚重,口感较清爽的,则称之为酒体轻盈。一般而言,红葡萄酒的酒体会更重,白葡萄酒相对而言会较轻。

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4、香气

有朋友会产生疑问:在葡萄酒中,为什么我感受不到你说的某种香气?

葡萄酒香气的分辨,不像区分可乐与雪碧那么简单,是需要一定经验的。就像吃红烧肉,你没有煮过,里面的佐料放了什么、放了多少,你是很难去判断的。因为你尝到的只是整体的味道,很难区分其中所含佐料的味道。

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酒香的辨别也是一样的,一杯酒里的风味物质很多,香气都混合在一起,酒精也会干扰,所以经验少者是比较难分辨出来的。

5、结构

我们形容精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”,像话剧、音乐剧的演出现场可能会产生“立体感”,这些都可以称之为“结构感”,当然,因葡萄酒风味多样,口感上也会呈现不同的结构感,但这都是一些有经验的品酒师得出来的,所以听上去有些匪夷所思。

我们看下有哪些常见描述结构感的词汇:

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看到这里,相信大家也基本了解品味与评价葡萄酒的5个维度分别是什么了。那么,我们怎么根据这5个维度,去衡量这瓶葡萄酒的质量呢?是不是酸度越高越好、酒体越重越好、香气越多越好呢?

不是的,一款酒的质量好坏,其基本标准是:平衡、平衡、平衡......

所谓平衡(Balance),就是指上述的5个维度之间的协调和谐。单个因素的强弱,并不能直接决定这款酒的好坏。拥有好的平衡度,这款酒才是好酒。

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