日本梅酒品评会最高金奖的得主们

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文:王智慧 | 葡萄酒在线

梅酒是甜渣党小编最爱的品类之一。在霓虹国餐厅吃饭,第一杯必点梅酒,第二杯必续梅酒,如还不想走,才接着从啤酒喝向威士忌。虽然梅酒都不严肃复杂,但制作手法及酒的品质也确有高下之分。好的梅酒,拥有如初恋般羞涩又纯净的酸甜滋味,不齁不腻,浓郁自然,才会把人喝的眉眼笑弯弯,由心底生出幸福感。

我们这一篇的主题是认识一下17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖得主。在此之前,先来简单的认识一下日本梅酒。

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先不纠结梅酒是哪年从中土传到日本去的了,总之它在此安家落户,开枝散叶,拥有了与其相关的法规条例。梅酒在酒税法中归类于果实酒,简单来说,是每年六月采摘的青梅,在基酒中加糖浸泡后经熟成而得的酒精类饮品,酒精度数在8-15%之间。喝梅酒的时候有以下几个方面值得留意:

果实

想想葡萄酒就很好理解了,勃艮第相邻几步路的葡萄园产出来的葡萄酿的酒都不会是一个味儿。梅子也是一样——说是梅子,英文是plum所以有人也叫它李子,而其实严格来说是一种杏子——是要看出身的。青森县、恭城县、福岛县、群马县、神奈川县、和歌山县等等都是著名的梅子产地,其中又以和歌山县最为著名,仅凭一县的梅子产量约占到全国总产量的百分之六十左右,它也是许多著名的梅酒品牌的故乡。

再说品种,比如大个头的高天梅啦,从江户时期便开始栽种的藤五郎啦,栽培面积最大的白加贺啦,有绿宝石之美誉的古城梅啦,而最出名的,也是最厉害的,是肉厚核小、香气浓郁、高酸度的南高梅,其发源地是和歌山日高郡的南部町,低缓丘陵,日照充足,气候温暖,是梅子生长的理想环境。

这里还要引入一个我们经常看到可能没深究过的概念:完熟梅酒。是根据其采摘方式来定义的。梅子采摘除了人工和机器,还有一种做法是树下面张开一面网,等梅子熟了之后自己掉下来网住,这样收获的就叫做完熟梅。之所以这样做,是因为梅子皮嫩,被人手触碰采收会增加它软烂的风险,有可能流失水分和风味。。。麻烦而且提高了成本,日本人就是矫情。

南高梅

糖:

冰糖用的多,此外普通砂糖、蜂蜜、果糖、黑糖都可以用。

基酒

很多种。因为浸渍时间会比较长,所以法律要求酒精度必须20以上以避免果实腐烂。一般35度及以上。可选用的酒包括无色无味以突出果实本味为目的的蒸馏酒,也可用威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、金酒这些烈酒或者日本本土烧酒,也有很多使用清酒(一般是高酒精度的纯米酒),得到酒精度偏低,带有清酒香气的梅酒。

这里要引进一个区别优劣的名词:本格梅酒日本洋酒酒造組合在2015年1月23日发布本格梅酒基准,规定不使用色素、香料、酸味料等添加物,仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒为「本格梅酒」,以规范市场,与那些加香精、梅子酸度不够加酸味剂以及调色物的廉价酒分开。

喝法

加热水,加水,加苏打水的喝法,小编跟你。。。是注定做不了朋友了,你开心就好。推荐低温纯饮,加冰也可。如果你在餐厅的酒单上看到:梅酒ロック割り,那就是加冰块。

梅酒ソーダ割り是指梅酒加气泡水。

水割り是加水。

お湯割り,加热水。

以上为基础知识介绍,下面我们具体来认识一下获得17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖梅酒。

酿造酒(醸造アルコール)梅酒

金奖得主:八鹿酒造,酒蔵で造った梅酒

酒造位于大分县,背靠被称为九州脊梁的九重连山,是座建于1864年的名声在外的老厂了。这个梅酒用的是以果肉清脆著称的鴬宿梅,以酒庄传统的阶段熟成法制成。酿造酒指的是以日本酒、淀粉为原料蒸馏得到的酒,清爽型的。

本格焼酎梅酒

金奖得主: 宗政酒造,眠り姫 アラシャンパーニュ

也是位于九州的酒造,成立于1985年,年轻但名头已经不小。设有瓷器园区,园区内包括有面包工坊、高尔夫球场、欧式宫殿等等,是有名的观光酒造。这款梅酒,同时使用到了南高梅、古城梅、鶯宿梅和秀梅,算是混酿吧。而且这是一款使用橡木桶六年熟成的梅酒。16年也是这个项目的金奖。

至于本格焼酎,它和甲类焼酎是相对的,本格是单式蒸馏,甲类是多式,前者酒精度低,柔和,保留了一些自己的香气好个性,常见米、麦、芋、黑糖烧酒等等。我们这里这一款是麦烧酒。

日本酒梅酒

金奖得主:吉久保酒造,水戸梅酒一品

水戸市建立于1790年的老厂。经历过战乱、大火后,毁掉后又重建,保着这顶老字号招牌,挺不容易的。这款酒使用了酒厂自己的清酒,原料还用到了茨城县特产,制作复杂,做和果子时会用到的高级货,“和三盆”糖。酒精度11度,香气甜美而独特。

柑橘类梅酒

金奖得主:中野BC,てまり蜜柑梅酒

把熟成之后的原酒作为基酒,另加入果汁,就得到了我们熟悉的,多鹅黄或蜜橘色,软糯可爱的柚子梅酒、柑橘梅酒等。中野BC是家大厂了,先是做酱油起家,战后开始尝试烧酒和清酒,结果非常成功,获得不少国内外奖项,成为拥有国际知名度的大酒厂。因其位于梅乡和歌县,所以梅酒也是他们的重要组成部分。我们这款“手鞠”系列的蜜柑梅酒,只使用南高梅和当地糖度在11度以上的橘子。瓶子和酒标设计也非常可爱,价格也亲民,十分和谐的一款酒。

(除柑橘)其他混合类梅酒

金奖得主:北川本家,宇治玉露梅酒

就是这个不务正业的北川本家推出了号称可以喝的网红化妆水,我们以前写过的。它成立于1936年,也算是老厂了,心还年轻的很,总能推出一些有意思的产品。这款酒算是他们家很明星的一款了。玉露指茶叶,京都宇治是出抹茶的地方。它使用米烧酒为基酒,将浸泡一夜的茶叶, 使用手工培煎手法抽出涩味,梅酒的清甜和绿茶的微苦相融合,却毫无斧凿违和质感,是一款兼具茶酒香气,清爽而治愈的美酒。

浊酒类梅酒

金奖得主:白鶴酒造,にごりうめ酒

白鹤就是那个著名的白鹤咯。自1743年便开始从事酿酒行业,坐落在兵库县滩五乡的御影乡,为滩乡翘楚。浊梅酒顾名思义,浊来自酒中的未过滤的果肉。白鹤在这个项目上很强势,这款酒使用100%的完熟纪高梅,果香芳醇,一直是全日本数的上的人气梅酒。

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