白酒、啤酒、葡萄酒的最佳饮用温度

subtitle 酿酒师吴月平05-14 09:57 跟贴 2 条

一缕酒香从千年前延续到今天:从古至今,从皇宫到市井,从达贵到布衣,从才子到侠客,从须眉到巾帼,酒一路播种,一路开花,留下了很多英雄、才子佳人亦或者侠客的故事。但是想要真正品尝到美酒的滋味是非常不容易的,温度就是一个不可忽视的技巧,因为不同酒类的适饮温度是不同的,今天唐三镜吴月平和大家讨论的就是这方面的话题!

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白酒的适饮温度

温度对于白酒来说事实上是很重要的,过高的温度会破坏风味的协调性,特别突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。白酒的最佳饮用温度一般是室温,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。 邪杂味也会消失。

同时我们了解到国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》中指出,白酒品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。这说明,在国家标准中,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。这样我们才能品味到白酒的全部风味!

啤酒的适饮温度

啤酒是炎热夏天我们很多人都会用来消暑的酒类饮品,通常情况下啤酒的适饮温度在7-10℃之间。

这是因为啤酒含有一定浓度的二氧化碳,酒精度较低,适饮温度在7—10℃的原因有以下三点:第一,低温有助于气泡的保持。第二,大多数啤酒的香气较为薄弱,过高的温度会让香气显得寡淡。第三,啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出,低温能够降低味觉对苦味的敏感性。

特殊情况下啤酒作为一种低酒度的饮料酒,适饮温度有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,温度甚至更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝,这样的啤酒味道也是非常不错的!

葡萄酒的适饮温度

这是我们了解到的葡萄酒的适饮温度:

白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12 ℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8 ℃

新鲜红葡萄酒12-14 ℃

陈年红葡萄酒15-18 ℃

不同类型的葡萄酒最佳饮用温度不同是由葡萄酒的由香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新。

一般情况下酒体比较饱满的陈年葡萄酒的适饮温度最高为15℃~18℃,其次酒体轻薄或者新鲜的酒体适饮温度在13℃左右,如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒,最佳饮用温度为10℃~13℃;起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒,适饮温度为6℃~10℃;最后是甜型葡萄酒适饮温度为6℃~8℃。

其他酒类适饮温度简述

果酒和葡萄酒类似,果酒是由水果发酵而成并且大部分果酒中保留了一部分残糖,同时没有单宁类物质带来的收敛感,想要品尝到果酒的最佳味道,最佳饮用温度一般为6℃~10℃。

黄酒的最佳饮用温度在38℃左右。因为是粮食发酵酒,黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,同时这些化合物的沸点较低,如果将黄酒隔水加热,黄酒中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。值得一提的是黄酒温着喝黄酒中的醇酯类芳香物会加速挥发,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。

米酒虽然也是发酵酒,但是通常含有一定的残糖。因此米酒有两种饮用方式:第一,低温饮用,避免糖分带来的甜腻感;第二,与黄酒一样进行适当加热,加入其他食品,例如鸡蛋,制成酒酿蛋,既保留了米酒的风味,又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。

世界因为不同而精彩,生活因为精致而舒适,闲暇时刻,倒上一杯自己最喜爱的美酒,添上自己喜欢的下酒菜,在阳光洒下的窗下,品味只能沉醉自己的酒香……但是,美酒虽好不要贪杯哦!吴月平还是要提醒酒友:适量饮酒,健康生活!

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