吃得太快扰代谢,5招细嚼慢咽带您瘦身稳血糖

subtitle 关你健康05-10 11:22

喜欢卓别林的电影吗?可记得那部《摩登时代》?万恶的资本家为了最大限度地剥削工人的劳动价值,丧心病狂地发明了吃饭机,由机器控制最快完成吃饭,太快了,擦嘴变成了扇耳光。呃,应该扇资本家,不仅剥削还损害工人健康。吃饭太快损害健康,已经被多项科研所证实。

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一项由韩国的医学院的研究表明,进食速度过快,容易带来非酒精性脂肪肝。这项研究纳入了7919个参与者,按进餐速度将参与者分为4组,结果表明,进食速度最快的人患脂肪肝的概率更高,而且脂肪肝的分级更为严重。

日本广岛大学的研究人员则耗时5年,对642名男性和441名女性的进食习惯和健康状况进行了跟踪研究,在研究之初这些参与者全部身体健康,到研究结束时有84人患上了代谢综合征。总结发现,进食速度过快的人患代谢综合征的比例是11.6%,正常进食的比例是6.5%,进食速度慢的比例为2.3 %。研究者解释,吃饭快的人很难意识到已经吃饱,往往进食过量,吃饭快还会让血糖波动幅度增大,进而导致胰岛素抵抗,带来2型糖尿病。

日本九州大学则在较大范围研究了进食速度与腹围的关系,这其中包括22070名狼吞虎咽者、33455名吃饭匀速者、4192名细嚼慢咽者,狼吞虎咽者的平均腹围要比细嚼慢咽者多出0.62厘米。其解释是吃下东西20分钟后,大脑才能感到胃部饱足,吃太快就失去减少进食的警示作用。

日本的最新研究则由京都大学完成,研究团队对6800名居民进行了调查,结果是男性咀嚼能力最好的组比咀嚼差的,其患糖尿病的风险相差47%,女性则相差44%。慢慢咀嚼会促进胰岛素的分泌,刺激中枢产生饱足感。咀嚼时间长还有助于唾液分泌,增加淀粉酶的分泌量,帮助消化和葡萄糖的转化。

在研究基础上,学者们提出了5个有助增加咀嚼次数的建议。第1招是减少每一口的饭量,提出这招是因为研究者们发现,人在吃饭的时候,不会因为塞进口内的份量而改变咀嚼次数,那么,每次送进去的少,吃下东西的总咀嚼次数就会增加;第2招是选择有嚼劲儿的食物,如坚果、鱿鱼、莲藕等;第3招是调淡口味,淡口时为了品出味道,人会下意识地多咀嚼;第4招是每吃一口就有意识地多咀嚼5次;第5招是有意识增加吃饭的时间。

以往也曾有学者观察到,在以长寿著称的地中海地区,除了饮食结构外,人们还有一个习惯就是吃饭的时间较长,晚餐可吃到三四个小时。有学者认为,对老年人来说,每口食物应咀嚼15到20次,这不仅有利于消化,也会增加脑部的血流量,刺激大脑的海马区,防止大脑老化。细心者还发现,如果在吃饭的时候,轮换使用筷子和勺子,可有控制进食节奏的作用,用筷子夹一点菜,把筷子放下,再拿勺子吃口饭,交替进行。您也试试?

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