夏日吃“苦”,胜似进补!夏天多吃这4种苦菜

subtitle 家庭医生05-10 12:00 跟贴 229 条

说起夏日养生,不能不提到这个苦字。

酸、甜、苦、辣、咸,五味入五脏。

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苦入心,既能泻、能燥,还能坚阴。

上火了,喝杯苦丁茶,能泻火;

火热去了,阴液就能保住,这是“坚阴”。

苦还能“燥湿”,作用相当于架起柴火加热锅里的水,但一定要掌握好用量,否则火太旺,锅就烧干了。

而在夏季吃苦,还有其特别好处:

苦味食物可刺激胆汁、胃液分泌,增进食欲,帮助消化吸收;

苦味可提神;

苦味可清热除烦。

下面这几种苦菜,各有其功效,不妨吃吃:

苦瓜,护心又强身

苦瓜又名凉瓜,其营养成分丰富,包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。

研究发现,苦瓜苷和苦味素能增进食欲。此外,苦瓜中维生素C含量很高,维生素C有防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等作用。

这么吃:

苦瓜吃法有多种,最常见的做法有干煸、炒等,这些做法容易破坏其中的维生素。所以可以选择将苦瓜凉拌。

TIPS:将苦瓜去瓤,切成丝或片,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,根据自己的喜好,可以拌出多种口味的凉菜。

莴苣,能防消化道癌

莴苣,可以分为叶用莴苣,又称春菜、生菜;以及茎用莴苣,又称莴笋、香笋。莴苣的营养成分也很多,包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。

莴苣中含有一种芳香烃羟化脂,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用。

这么做:

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等,也可用它做汤和配料等。

TIPS:

1.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆的口感。

2.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度讲,不要挤干水分,因为这样会丧失水溶性维生素。

莜麦菜,储存讲方法

莜麦菜含有丰富的矿物质和维生素。

莜麦菜胡萝卜素含量比莴笋高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。

这么做:

莜麦菜可以用来凉拌,也可蘸各种调料生食。它还可炒食,可涮食,具有独特的风味。

TIPS:由于莜麦菜对乙烯过敏,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

苦菜,补血又杀菌

狭义的苦菜,特指菊科植物苦定菜的嫩叶。这是一种药食同源的草本植物,药名叫败酱草。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。

苦菜中对预防和治疗贫血病有较好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用。

这么做:

苦菜炒食或凉拌均可。

TIPS:最适宜最简单的做法就是烫熟之后凉拌:入沸水锅焯后,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,调以盐、醋、辣油或蒜泥拌匀。如果不是那么爱“吃苦”,可用盐开水焯后再漂水,能去掉少少苦味。

提醒:以下人群,不宜“吃苦”

女性经期:苦味食物多寒凉,经期食用,可能会使经脉凝涩、血行受阻,易致痛经、闭经。

非经期也不能大量吃,以免导致脾胃不适。

老人孩子:老人和小孩的脾胃本就虚弱,吃东西不易消化,如果再吃苦味食物,会“雪上加霜”。苦味食物容易损伤脾阳,消化能力会越来越差。

脾胃差者:平常一吃点凉东西就肚子疼,大便不成形,总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。

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