毛豆、豌豆及灰比诺的两种格式

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本文共1643字 | 内容深度:★★☆☆☆

连续两周都呆在酒庄,活动范围不足1公里,心里腻烦的不行。昨天加完班,索性与舍友骑自行车溜达。走了大约六公里,看见有超市,直奔蔬菜瓜果区。呵,是吃豌豆的季节了。旁边不远处是便是毛豆。毛豆性平,气味温和,用盐水浸泡后煮一下更佳。相比之下,豌豆香气浓烈、味道更佳甘美,只用清水煮一煮就很好吃,口感上也要更饱满。可惜的是鲜毛豆常见而鲜豌豆不常见,只得抓紧时间在5月间多吃几次。

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今日是要写吃的么?不是的。只是这些豆子让我想起了灰比诺,用它酿成的葡萄酒可以简单粗暴的分为两种风格,一种是常见却寡淡无特色的平民“水酒”,有如毛豆;另一种是浓郁饱满拥有不常见“贵族”身份的葡萄酒,有如新鲜豌豆。毛豆般的灰比诺在21世纪初全球大众市场中,从霞多丽手中接过了最流行白葡萄酒的锦旗。彼时它的地位,大概跟大家去夏日烧烤摊上必点的煮毛豆一样。炎热的季节里能有个时间磕毛豆闲聊,人生似乎也不那么艰难了呢,清淡的灰比诺大抵也是这种消遣作用。

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灰比诺

图片来源:winegifted.com

用灰比诺酿造的葡萄酒被归于白葡萄酒类别中,但它的果实却是粉红色的。这大概跟它是黑比诺颜色发生突变而产生的一个葡萄品种有关。关于灰比诺最早的可靠记录是在1711年,它出现于巴登符腾堡州的一个花园中。第二年,法国也发现了这种颜色变异的比诺葡萄品种。然而,直到1783年间,现在的流行称呼——灰比诺(Pinot Gris)这个名称才在勃艮第金丘地区确定下来。

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黑比诺

图片来源:pureluxury.com

然而,其他地方并不这么叫,他们各自冠以灰比诺其他名称。在法国、瑞士和意大利等国家的部分地方,有生产商使用Malvoisie去指代灰比诺。而阿尔萨斯地区的生产者曾经在酒标上标注“Tokay”用以指代灰比诺,这给匈牙利带来很大的困扰。匈牙利的著名甜酒产区托卡伊(Tokaj)名字源于Tokay这个词,跟灰比诺没有任何关系。匈牙利政府并不希望阿尔萨斯的葡萄酒借托卡伊的东风,它向欧洲经济委员会提出申请。几番斡旋之下,1984年开始,阿尔萨斯地区在酒标上禁用Tokay,用Tokay Pinot Gris来表示灰比诺。2007年,“Tokay”这个词完全从阿尔萨斯酒标上消失,从此只有灰比诺( Pinot Gris)。

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酒标上的Tokay pinot gris指的便是灰比诺

图片来源:static2.wineandco.com

比诺家族的不稳定性众所周知,灰比诺也不外乎如此。葡萄的颜色从凉爽地区的粉色到炎热地区的黑色,有时候甚至一串上面便可以出现多种颜色。在葡萄园中,灰皮诺的叶子与黑比诺非常相似,尤其在炎热的年份,灰比诺的果实呈黑色,更难进行区分。写到这里,不由想起一段绕口令:黑化肥发灰,灰化肥发黑;黑化肥发灰会挥发; 灰化肥挥发会发黑······

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来自西澳的灰比诺,是不是很难和黑比诺分清

图片来源:agric.wa.gov.au

灰比诺是一个早熟葡萄品种,发芽也早。1711年它在德国被发现以后,迅速的扩展开来。然而,这个特质差点让它在德国消失。彼时德国农民与中国农民类似,需要向领主交纳租种田地的税费(tithe)。灰比诺的早熟意味着它等不到相对晚熟的雷司令一起采收。农民却不愿意单独采收灰比诺,毕竟大部分是要上交的,他们宁愿让灰比诺烂在地里。

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图片来源见水印

灰比诺的生命力比较旺盛,但却不是一个高产的葡萄品种。果串较小,易感染贵腐。果实中糖分含量较高酸度较低,在阿尔萨斯常被做成甜型葡萄酒(Vendange Tardive)。当灰比诺被严格限制产量并给与它充分的时间成熟,它会还你一款金黄色的浓郁饱满的葡萄酒,而非开头说的那种中性的寡淡的水酒。

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阿尔萨斯

阿尔萨斯是法国灰比诺的重要种植地。在这里,灰比诺和雷司令一样,被尊为“贵族”葡萄品种,种植面积仅次于雷司令和琼瑶浆。阿尔萨斯的甜型灰比诺散发着成熟的桃、杏等核果类香气,带有一丝烟熏的气味。陈年后,会发展出饼干、黄油等香气。在勃艮第,灰比诺和白比诺霞多丽一起,被当做调配品种放进红葡萄酒中。

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阿尔萨斯灰比诺葡萄酒与mushroom risotto更配哦

在意大利,灰比诺被称为“Pinot Grigio”。相传19世纪初,灰比诺通过皮埃蒙特地区引入,如今已经成为意大利东北部的一个特色品种。在灰比诺盛行之时,该国的灰比诺种植面积从1990年的3700公顷到2000年6700公顷,十年间几乎增加了一倍。到了2010年,灰比诺的种植面积达到17280公顷,赶上霞多丽(19709公顷)在意大利的种植面积了。最知名的灰比诺葡萄酒来自弗留利产区的Ramato,带皮发酵,生产出浅铜色香气浓郁的葡萄酒。大批量的水酒来自威尼托产区,主要出口市场是英国和美国。伦巴第产区则用它生产起泡酒。

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德国依然有灰比诺生长,倒不是因为税费被及时废除,而是因为将灰比诺种在了合适的地方。主要集中于巴登、莱茵黑森和法尔茨。甜型和干型均有生产。

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图片来源见水印

除了以上几个主要国家外,欧洲的大部分国家、南北美洲以及澳大利亚都有种植灰比诺。在新世界国家中,表现最好的要数新西兰,种植面积四年内翻了一番。在南岛的马尔堡产区,虽然掩映在长相思的光环之下,但却是非常合适它生长的地方。它在靠北一些的霍克斯湾表现的也不错,依然是两种风格:集中浓郁的和寡淡无味的。唯一不同的是,这里的灰比诺多了一些残糖。

虽然灰比诺大部分时间表现平平,却不妨碍它的流行。这大概就是平凡人的胜利吧。

作者 / 编辑:旁白

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