雷司令、薏丝琳 我喜欢的样子你都有

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雷司令(riesling),也被译为薏丝琳,后者更加女性化,传播范围远不如前者,这或许跟雷司令进入中国的历史有关。相传当年张弼士先生创建张裕酿酒公司后,一口气引进了124个葡萄品种,雷司令便在其中。为了让国人能更好的了解葡萄酒,张弼士先生邀请了一批文人墨客,对照树形、果实和外文,开始起中文名。雷司令和赤霞珠等一众葡萄品种的译名就这样诞生了,一直沿用至今。

张弼士先生

雷司令是一个抗寒的葡萄品种,适宜生长在凉爽地区,比如法国的阿尔萨斯地区。它生命力旺盛,每公顷可产六七十百升(hl),却又是一个高品质的白葡萄品种。我们酒庄曾经种植过雷司令,2015年收获过后拔除了。在北京,集中降水主要在夏季。雷司令果串紧实,果实小,在潮湿的环境中特别腐烂,无奈之下,只得拔除。另外,这里说的抗寒,是相对赤霞珠、梅洛这些国际流行葡萄来讲,而非北冰红、北枚这样的品种,所以,雷司令在北京地区种植,冬季依然是需要埋土的。

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雷司令发芽较晚,可以有效的避免春霜。在北半球凉爽的产区,它经常要挨到十月中旬或十一月采收,有些地区甚至更晚。在温暖的地方,雷司令采收较早,然而这样条件下的雷司令喝起来很无趣,钝钝的,像是一个没有灵魂的人偶娃娃。好的雷司令需要一个漫长、缓慢的生长季,有助于它香气的积累和酸度的保持。这也是为什么世界上大部分好的德国雷司令都在长在比较凉爽的地方。

莫泽尔葡萄园

图片来源:news.theexco.com

雷司令是一个即可萝莉又可御姐的百变葡萄品种,无论干型、半干型、半甜型或者甜型酒都能轻松hold住。相应的,无论是时鲜的淮扬菜、还是以香辣火热为主的四川火锅,亦或是中庸一点的炖菜,你总能找到一款合适的雷司令去搭配它。然而,无论是哪个类型的葡萄酒,雷司令最引人注目的便是它浓郁的迷人香气,这是由于它含有较高的萜类化合物,通常表现为花香、蜂蜜、桃子等香气。

片岩

除此之外,雷司令对土壤条件的反映能力特别强,属于那种“吃东西藏不住”的实诚孩子。生长在黏土类土壤中的雷司令,通常会散发类似柠檬的香气;来自斑砂岩土质的雷司令则会有杏子的香气;而我们最常在莫泽尔雷司令葡萄酒中闻到的矿物质香气,则是当地板岩赋予它的土壤特性。雷司令有着较长的陈年潜力,随着时间的发展,成熟的雷司令会散发汽油味,这也是我们盲品时进行判断的一个支点。

图片来源:conchaytoro.com

雷司令的另一个特点是高酸度,很轻易就能让你流口水。与酸度平平的赛美容相比,雷司令葡萄酒里的残糖要高得多。为保持清新的果香和清爽的酸度,一般情况下雷司令采用不锈钢桶发酵,不进行苹果乳酸菌发酵,也不使用橡木桶熟化。所以,当橡木味在葡萄酒世界大行其道时,雷司令不可避免的被嫌弃了。好在,潮流是一时的。当然,也有一些雷司令在大的旧橡木桶中呆过一段时间,橡木桶给葡萄酒带来非常微弱的气息。曾经在一个展会上遇到这样的情况,我并不是一个对此非常敏感的人,香气上并未感觉出不同。倒是同行的朋友十分肯定,果然得到酿酒师肯定的回答,那是一款来自德国的雷司令。

昨晚在龙凤葡萄酒教育喝到的,右手起第四款便是在桶中进行酒泥陈年的雷司令

迄今为止,保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件,是1435年3月13日,莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖(Eberbach)向卡岑因博根伯爵(GrafenvonKatzenelnbogen)开出的雷司令葡萄酒账单。而在雷司令的另一个优质产区,法国的阿尔萨斯,雷司令第一次被提起是在1477年。然而,直到1628年我们才有第一份书面证据来说明它种植于此。

图片来源:winesofgermany.com

德国是当仁不让的雷司令葡萄的故乡,在中世纪晚期,雷司令已经被认为是一个高品质的葡萄品种。它在德国葡萄种植区扩展很快,特别是在河谷地区,因其热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。16世纪中期,莱茵地区和摩泽尔已经遍种雷司令。18世纪,神职人员作为葡萄酒专家对摩泽尔葡萄酒产区产生了决定性的影响。为了提高葡萄酒的品质,他们要求在7年“坏收成”中用雷司令取而代之。由此,诞生了世界上最大的雷司令葡萄种植区。19世纪末20世纪初,德国雷司令的价格甚至可媲美法国最优质的红葡萄酒。二十世纪下半叶,德国大众葡萄酒生产者喜欢保留较高残糖,以弥补不完全成熟的雷司令和难以忍受的高酸度。得益于今天的气候变化和精品葡萄酒的发展,越来越多的优质干型雷司令得以出现。是的,我爱干型多于甜型。然而,遇到雷司令,就觉得我喜欢的样子它都有,怎么样都是好,好脑残啊(捂脸)。

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如今,越来越多的消费者喜欢雷司令葡萄酒,雷司令俨然成为德国葡萄酒的国王,德国约有22300公顷的雷司令葡萄园(2013),占全世界雷司令葡萄种植面积的60%。新世界国家中,澳大利亚、美国和新西兰也出产有高质量的雷司令葡萄酒,这要归功于德国移民,是他们将这种美丽可爱的葡萄带到世界各地,生根发芽。目前国内出产雷司令的酒庄中,走在前面的要数宁夏的迦南美地,干型和半干型的雷司令都不错,走的是年轻易饮路线,价格也不贵,倒是可以尝试一下。

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作者 / 编辑:旁白

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