平时喝的葡萄酒 酿一瓶居然需要几百颗葡萄

subtitle 红酒知识05-03 13:20 跟贴 2 条
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适量饮用葡萄酒对身体好,适量饮用葡萄酒有助于提升气质,适量饮用葡萄酒...但你有没有想过,酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄?一个冷转折,分享葡萄酒酿造知识。

一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄

著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》指出:“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄,而根据葡萄品种的不同,每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不同品种的葡萄出汁率不同,有些葡萄属于果肉饱满多汁型,而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高,所得的葡萄酒也就更多。并且,对于同一葡萄品种,品质越高的葡萄出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练,酿制出的葡萄酒也更加醇厚。

酿酒需要葡萄酒数量与压榨环节

葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时,压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量。施加的压力越大,葡萄出汁率越高,最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下,葡萄经压榨后,约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外,在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。

一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。

甜酒令当别论

优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成,浓缩葡萄糖分含量的方法包括:利用贵腐菌侵染葡萄,冰冻葡萄,以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。

这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(Chateau dYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说,滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒,酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名,滴滴金贵!

依据不同的品种与酒款,葡萄的数量并没有固定的数字,且酒精度、含糖量的高低,也多少决定着用葡萄的数量。

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