葡萄酒如何与这个世界发生关系?

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本文共2732字 | 内容深度:★★☆☆☆

这是一则充分反应了我自己阅读喜好的书单。在这个书单里,我不准备推荐某个产区的产区手册或名庄购买指南之类的东西,也不准备推荐《葡萄酒世界地图》《牛津葡萄酒词典》或者《罗伯特·帕克世界顶级葡萄酒及酒庄全书》这种更适合作为工具书在需要的时候即行查阅的大部头。你将会看到的是,葡萄酒如何与这个世界发生关系并放射出自己的魅力。

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《开瓶》&《葡萄酒全书》

对葡萄酒的世界有一些基本的认知,会让你阅读后面推荐的几本书时更容易理解,避免因为知识的不足而产生困惑。

朋友们都知道,我是林裕森先生的不脑残粉。如果要推荐一本葡萄酒的入门书,我的首选就是这本《开瓶:林裕森的葡萄酒饮记》。这本书里讲的,都是如何阅读酒标、掌握储存于品饮的温度,要不要醒酒,如何感受和理解葡萄酒的香气、滋味,餐酒搭配的基本原则,诸如此类其他葡萄酒入门书里都会有的内容。但是,出自林裕森先生之手的这本书,会给你带来不一样的阅读和学习体验。毕竟,他是这个星球上最会用中文写葡萄酒的人。

《葡萄酒全书》则是林先生深入各产区奔波探索,写就的一本全球葡萄酒产区指南。内容上全面系统、包罗宏富,语言上生动又平实,精准又犀利,带着先生自己的体验与洞察,将全球葡萄酒产区风貌一一呈现。

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《圣罗伦佐手札》

圣洛伦佐即圣劳伦斯,他是基督教著名的圣徒之一,是厨师们的主保圣人。相传圣洛伦佐保管着教会的财富,而当罗马皇帝瓦莱里安(Valerian)要求交出这些财宝时,他把钱财都布施出去,带着一群穷人,告诉罗马当局这才是基督教的宝藏。愤怒的罗马人支起了巨大的烤架,将他放在火上炙烤,他却在烤架上说出「这面烤好了,翻个面吧!」

意大利有很多酒庄会以圣洛伦佐(San Lorenzo)命名自己的葡萄酒,其中最著名的当属皮埃蒙特名庄嘉雅(Gaja)的 Gaja Sori San Lorenzo. 《圣罗伦佐手札:意大利和他的葡萄酒》这本书描写的正是嘉雅酒庄的第四代管理者 Angelo Gaja 缔造世界顶级佳酿的故事Sori San Lorenzo。通过这本书,我们得以见证 Gaja Sori San Lorenzo 的酿造全过程,从技术细节到背后的人文背景与探索精神。所谓「圣洛伦佐手札」,指的正是他们对于酿造优质葡萄酒的圣徒般的执着与激情吧。作者爱德华·斯坦伯格的笔风轻松愉快又不失洞察力,齐仲蝉女士的翻译也很顺畅精准,阅读体验相当不错。

PS.这本书的中文译本最近进行了再版,名字改成了「在酒之巅:嘉雅的天地人」,个人不很喜欢。

№ 2

《葡萄酒史八千年》

葡萄酒发展史的书籍,我曾在刚上大学的时候买过一本休·约翰逊的《葡萄酒的故事》,看了十年到现在还没看完。另外读过日本作者古贺首写的《葡萄酒的世界史》,但太过简单。

而 Oz Clarke 是我很喜欢的葡萄酒作家,他的文字在生动的趣味中透着睿智,不会显得生硬冰冷。这本原名为 The History of Wine in 100 Bottles: From Bacchus to Bordeaux and Beyond 的书,透过一百个里程碑式的片段,以简洁的篇幅、精当的选题,把八千年的葡萄酒历史呈现给了读者。

№ 3

《完美搭配》

某种意义上,餐酒搭配目前依然是一门「玄学」,侍酒师、美食评论家以及爱好葡萄酒的人们不断尝试、探索,总结出了一些「红酒配红肉、白酒配白肉」「地产酒配地产菜」「平衡、互补、门当户对」等等经验主义的法则,但又被层出不穷的反例所破坏。在这样的状况下,写作一本餐酒搭配的书并不是一件容易的事情。

《完美搭配》一书是侍酒大师(Master Sommelier)Evan Goldstein MS 多年餐饮从业经验的总结,全书分为起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒四部分,红白葡萄酒分别撰述了六个葡萄品种。对于每一个葡萄品种,这本书都循着葡萄酒产区-酿酒决策-风味特色-餐酒搭配-配餐要点的思路做了完整的阐述,具有很强的逻辑性。通过对葡萄酒风味与食材风格、烹饪工艺的结合考量,你可以轻松解决大部分餐酒搭配需求。每部分后附的配酒菜谱,又使得餐酒搭配的理论更加具体化和形象化,也增加了本书的实用性。

№ 4

《葡萄酒佐餐艺术》

这本书更合适的名字应该是「葡萄酒烹饪艺术」……

这本小书提供了一百多则含有葡萄酒作为食材的菜谱,从头盘、主菜、甜点到饮料和酱汁,所选择的葡萄酒也囊括了法国各主流和小众产区的葡萄酒产品。菜谱明确地标注了准备和制作所需时间、每种食材的用量,操作步骤也算得上清晰——这是我喜欢西方菜谱的原因。书中有一道甜品「琼瑶浆葡萄酒酿黄香李」,我正准备试着做一下。

№ 5

《酿造优质葡萄酒》

从原理上来看,葡萄酒的酿造并不很难;但在实践之中,一些细节的偏差就可能会使你的酿造偏转成醋。如果你想要对葡萄酒的酿造工艺流程有一些比较全面系统的了解,这本书是一个好的选择。本书阐释了葡萄酒酿造的基本理论和实践,它的目标读者不仅限于专业的酿酒师和学生,也包括了业余自酿者、葡萄酒爱好者以及其他想要对葡萄酒酿造有所了解的人群,因而可读性很不错。

№ 6

《葡萄酒战争》

葡萄酒不仅是装在瓶子里的诗,也是一门大生意。《葡萄酒战争》(Wine Wars) 的作者是一位葡萄酒经济学家,他在这本书里描绘了一场发生在重绘世界葡萄酒版图的市场趋势与抵抗全球化的风土主义者之间的经济战争。这本书可以让你更容易地理解全球葡萄酒市场正在发生的各种纷争与变化。它向读者展现了葡萄酒到底是如何远渡重洋来到自己杯中,也解释了为什么全球化、两元恰克(或者蓝仙姑等其他廉价品牌葡萄酒)都不会摧毁葡萄酒市场,也让人看到了风土主义者的坚持的价值所在。

一个提醒:阅读本书,你要对糟糕的翻译质量有着充分的耐受能力。(欢迎向我分享你对翻译质量的吐槽~)

№ 7

《饥渴的巨龙》

葡萄酒全球化的故事延伸到中国,就是《饥渴的巨龙》这本书。这本书反映了经济快速增长的中国对葡萄酒的巨大需求,以及由此产生的波尔多与中国之间的碰撞与相互影响——中国进口商怎样搅动了波尔多葡萄酒价格的跌宕变化,中国资本如何在波尔多同时呈现拯救者与搅局者的双重角色;在本书的后半部分,作者还从自己视角描绘了(波尔多影响下的)中国本土葡萄酒产业的发展。本书作者S.玛斯塔希(Suzanne Mustacich)自1999年起定居波尔多,对中国葡萄酒市场的“波尔多热”进行了大量采访和深入研究。作者的叙述娓娓道来又颇具戏剧性,读起来有时候感觉像是部小说。

№ 8

《弱滋味》

《弱滋味》一书副题为「开瓶之后,葡萄酒的纯粹回归」。是林裕森较新近出版的葡萄酒散文集。相比前面介绍的两本书,《弱滋味》的内容更加私人化。这本书中,有对于各种小众葡萄酒风格的介绍,有对葡萄酒消费趋势的观察,还有对自然酒等酿造理念、螺旋盖等新技术的探讨。哲学专业出身的林裕森,以自己独特的视角、审美和思辨,为我们带来独具魅力的葡萄酒「弱滋味」。

№ 6

《当我饮酒时,我在想些什么?》

有人说,这本书适合蒙题巨蟒剧团(Monty Python)的粉丝。本书作者是一名英国哲学家、文化批评家。照应着原名「I Drink Therefore I Am」,本书分为 「I Drink」与「Therefore I Am」两部分,第一部分讲述了作者如何爱上和深入了解葡萄酒,第二部分则更加严肃地阐释了他对葡萄酒的洞察与思考。如果你认同葡萄酒是深具哲学性的伟大事物,你会与他产生共鸣。他对葡萄酒的做出了一些思辨性的思考和深层推理,却并不太让人觉得生硬或晦涩。正如作者所言,「本书并非葡萄酒饮用指南,而是思考葡萄酒的指南」。

最后想表达一些遗憾。首先就是,今天推荐的所有图书,都是引进作品,除了林裕森先生的三本书之外都是翻译的西方作品。什么时候,华文世界能够再出一位林裕森呢?另外,一直想找一本讲述葡萄种植以及葡萄园的各种故事的书推荐给大家,可惜中文出版市场还没有值得推荐的作品。

作者 / 编辑:峄峰

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