面发的特别好，为什么包成包子却不发？

不请自来，不同的发面有不同的做法，下面我就介绍几种

1 就是你说的面发得好包子却发不起来，我一般不爱让面发起来包包子，因为做出来的包子表皮不光滑，不太美观，不过优点就是～这么做出来的包子，做好了特别宣软就是凉了也很软，做法:面发好了一定不要在揉面，直接下纪子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒发五分钟克，因为你包包子时间就已经醒发了）还有一种就是面发大了，放小苏打或者碱揉面（一定要把面揉匀）然后下纪子开始包包子，包完醒五分钟再蒸

2就是半发面就是面发一半，然后就下纪子直接开始包包子，醒十五分钟左右就可以蒸了（这种做法比较稳）一般这样做出的包子醒发比较快，而表皮比全发面光滑，

3也是我比较常用的方法，最好有压面机，和面以后，直接用压面机压面，然后下纪子直接包，包好放醒箱醒发，包子发起来在蒸（就是不发面，直接包成包子在醒发）这样做的包子好看，表皮光滑，放冰箱储存一个星期左右拿出来再蒸也和新做的一样，缺点就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣软度不如第一种

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芷萍美食厨房12-30 20:20

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作为北方人以面食为主，所以，做面食是北方人的强项。

蒸包子馒头其实是一件很简单的事情，只要面发酵成功，做包子就不存在问题。

馒头面发酵之呈蜂窝状，体积增大两倍以上，就可以了。

发好的面团揉搓干净后，分成小剂子包入馅料，可以凉水入蒸锅，也可以发酵十分钟后热水入锅蒸，蒸的时候大火烧开水然后小火蒸熟，蒸熟后关火不要着急打开锅盖，再虚蒸两三分钟打开锅盖就可以了，这样防止水蒸气打湿面皮造成死硬，像不发一样。下面展示一下我做的各种包子。