为什么现在还有人煮菜不放味精，美名其曰味精不安全？
煮菜不放味精是因为很多人都说，吃味精不好，说吃多了会掉头发之类的话题，还有说味精里面含有谷氨酸钠，吃多了不好！
作为一个厨师的我，我也不知道该怎么去评价，我只想说，不知者吃的还是很香的，大家公认的去饭店吃饭，要比家里面做的饭菜好吃!这是为什么呢？
很多人都不知道，饭店很多钱都是大量用味精的，之所以说我现在做的家常菜教学，也就是不放味精鸡精的家常美食，放味精鸡精的菜，因为我们自己在家里做不放，吃的都是原汁原味，这个也是非常好的，为了健康，不管是这个味精对人体道理有没有危害，我们能减少就减少就可以了呢！
说实话，我在饭店工作的时候，有一些菜，一份菜就要放很多味精的，在这里我都不说了。因为考虑到职业的问题，大家还请体谅，味精做出来的菜带有甜味，一般不是专业的很难吃一口就能吃出来，我做菜从来不放味精的，鸡精有时候还是可以用一点点，但是现在几乎也不用了。就是想要家人吃上更加健康的美食！
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营养百事通 大连营养师俱乐部官方帐号04-14 19:58
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煮菜放不放味精是个人选择，无权干涉，体会食物的本味是值得提倡与推广的。但如果因为觉得放味精不安全，就大可不必了，因为味精是很安全的调味品。
（一）味精是啥。
味精的主要成分是谷氨酸钠，水解后生成谷氨酸，是人体所需的一种氨基酸，具有鲜味。最原始的味精是日本人从海带中提炼出来的，我们现在的味精大都是玉米淀粉做原料，经微生物发酵而来。玉米大家都吃，很安全，所以味精也是安全的。
目前只有欧盟对味精的使用剂量加以限制，每公斤体重30mg，每天不超过1.8g。我们也不推荐大家长期大量食用味精，味精是钠盐的一种，是隐形盐的一种，不适合高血压病人；同时也不是所有的菜品都适合放味精，像鱼，海鲜，鸡蛋本来就很鲜美的食材，再放味精就显得有些画蛇添足了。
（二）味精与鸡精。
有些朋友说不放味精，我可以放鸡精，蔬之鲜，跟味精没关系。不知道您说这句话之前，是否有看过鸡精的配料？无论鸡精还是鸡粉，配料的前两位都可以找到味精的名字，是的，鸡精的主要成分就是味精，只不过额外又添加了一些具有鲜味的食品添加剂，如酵母提取物，水解蛋白等。二者的区别是味精比较纯粹，只有谷氨酸钠，鸡精是有鸡肉鲜味的复合调味品，虽然名字，外包装都与鸡有关，但鸡精真不是老母鸡熬制而成，味精才是它的主力军，尤其是廉价的鸡精里的成份与鸡就更没有关系了。
所以不论是味精还是鸡精，炒菜时都不宜多用，温度也都在70～90度时为宜，出锅之前再放就可以。此外鸡精中含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以对于痛风人群，一定要二选一的话，还是推荐味精更安全。