辣口!高浓度的威士忌原酒的意义在哪?

subtitle 苏格兰单一麦04-17 22:28 跟贴 74 条

在喝威士忌时,古仓君总喜欢多问几个为什么,比如高浓度、重泥煤的原酒真正意义是什么?

这个问题无疑像是在问盖房子为什么要建地基?做衣服为什么要选好的布料和设计图?很明显,只有新酒的底子好,才能陈酿出高品质的威士忌。

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在苏格兰,几乎每一家酒厂都会十分严谨的对待威士忌的生产过程,这其中包括大麦的发麦方式,糖化后的麦芽发酵时间,基酒蒸馏器的搭配使用等。

只有一切按照严谨的程序走,蒸馏出来的原酒风格才能达到酒厂想要的预期风格,比如采用高耸蒸馏器的格兰杰酒厂,它的原酒风格就是比较清爽的,而熟成后的威士忌风格也比较偏向这一类。

苏格兰斯佩塞产区的本诺曼克酒厂,由于它酒厂规模非常小,蒸馏器规格也比较小,它所蒸馏出来的原酒就相对厚重一些。即便它最近推出的三次蒸馏威士忌,大抵风格依旧不会发生太大的改变。

不仅威士忌蒸馏酒厂看中原酒的品质,不少装瓶商对威士忌原酒的品质要求也非常高。比如当今第一大独立装瓶商Gordon & Macphail,它就会派专人去各大酒厂收罗品质出众的原酒,然后用自己选好的橡木桶熟成。

这样的做法,也让作为独立装瓶商的Gordon & Macphail的威士忌要比一般装瓶商威士忌品质高出许多,这也是高登家族能从众多装瓶商中脱颖而出的重要原因。

至于为什么酒厂酿造的原酒酒精度数要非常高,达到60度以上。那是因为威士忌在橡木桶熟成过程中,每年都会有2%的酒精透过橡木的气孔挥发出去,这样威士忌在熟成十年或更长时间时,酒精度数就会逐年下降。

在世界威士忌圈中,普遍都有相同个规定,那就是酒精度数要40度以上的烈酒,才能称之为威士忌。

在这样的机制下,酒厂为了熟成出更好的威士忌,一要严谨对待威士忌生产的每一个细节,确保蒸馏的出来的原酒品质足够优秀;二是酒精度数要足够高,这样才能保证威士忌在熟成达到一定时间后,依然能保持酒精度数在40度以上。

重泥煤则是看酒厂的需求,如果酒厂想要生产重泥煤的威士忌,那么在酿造威士忌原酒过程中,他们就会用泥煤去烘烤大麦芽,使得泥煤中的风味附着到大麦芽上。

这里的泥煤是指当地的一种燃料,由动植物的尸体腐化而成。在文明不发达的过去,苏格兰人经常用泥煤来烘煮食物,久而久之就习惯了这种风味,苏格兰艾莱岛人尤为偏好。

而如果酒厂只是想生产轻泥煤风味的威士忌,那么他们通常会采用熟成过泥煤威士忌的橡木桶,用于熟成新的威士忌。又或者用泥煤层的地下水,浸染大麦芽一段时间,达到酿造轻泥煤威士忌的目的。

为什么苏格兰人会将威士忌视为一种文化的荟萃,从威士忌新酒酿造,也就不难看出里面的缘由了!

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