一篇文章讲清楚波尔多和勃艮第的分级

subtitle 知味04-04 12:43 跟贴 5 条

“我很快要去法国玩咯,会去勃艮第哦,所以你能不能帮我去约几个特级园的庄主呀?”

“唔...好,好的。不过你知不知道勃艮第一个园一般都是很多个酒庄共有的。。”

“恩?是嘛??不几道诶!”

这是大猫和他朋友的一段对话,他前两天跟我吐槽来着。

唔,讲真,其实有这误解的人并不少,而且也不能说大猫朋友完全不懂。

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Grand Cru这个词,如果你喝葡萄酒,一定都听过。不过它在波尔多和勃艮第却有着不同的含义,所以这也易让一知半解的人感到混乱。

所以今天,我们来理一理波尔多和勃艮第的分级制度?

(分级)对象是谁?

首先请一定要分清楚的是,两地针对的分级对象是不同滴。勃艮第的分级是针对葡萄园的,而波尔多则是酒庄。在勃艮第,Grand Cru指的是特级园/田;而在波尔多,Grand Cru一般会和Classé一起出现,“Grand Cru Classé”,指的是列级庄。

两者的分级制度

由于分级对象不同,两地的分级制度因此也有很大差异。

勃艮第

勃艮第的分级有4个级别,从最普通的地区级AOC(AOC Régionales),到村庄级(AOC Communales),再到一级园(Premier Cru),最后是33个特级园(Grand Cru),只有核心的夜丘、伯恩丘和夏布利这三个子产区拥有特级园(Grand Cru)。

由于这项制度只针对土地,不管酒庄是大是小,如果它在一块特级园(Grand Cru)里拥有葡萄园,它们就可以把这片园酿出来的酒,称为Grand Cru酒。而一块葡萄园,除了少数独占园以外,一般都是多个酒庄共享的。

因此一款勃艮第的等级也并不完全代表它的品质,来自同一个一级园(Premier Cru)的酒,酒庄A可能会酿出让人惊艳的酒,但酒庄B的可能就是平平了。有些葡萄园有“偏科”现象,不同村子的一级园水平也是不一致的,可能这个村的一级园普遍水平很高价格很贵,但另一个村的一级园就很普通。

所以大家总觉得勃艮第复杂,因为这里有太多的葡萄园,每个葡萄园里还有各式各样的生产商,出产水平各异的葡萄酒。

恩?你问为什么有这么多葡萄园?其实这与历史上拿破仑法典有关。根据法典,遗产需在每个继承者之间平分,因此葡萄园也是一分再分,所以有了如今一块葡萄园多个酒庄共有的状况。

勃艮第是一块需要时间和积累才能熟悉的领域,不过一般而言,至少了解了它的分级,认识它的特级园名字,也是一种保障了。

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波尔多

至于波尔多,虽然它各个子产区都有不同的分级制度,但要搞清楚,其实并不难。

波尔多下著名的子产区包括左岸的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)、苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),以及右岸的圣埃美隆(St-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大产区,除了波美候,它们都有自己的分级。

左岸

梅多克 Medoc

这里有至今为止最为出名的分级——1855梅多克酒庄列级制度(The 1855 Classification of Médoc),共有5个级别,包含了61家酒庄。所有进入1855分级名单的酒庄都被称为“列级酒庄”,在酒标上大多都能看到“Grand Cru Classé”或者“Grand Cru Classé en 1855”的字样。最高级别的5家一级名庄(Premier Grand Cru)就是波尔多的“五大名庄”:拉菲(Chateau Lafite Rothschild),拉图(Chateau Latour),玛歌(Chateau Margaux),侯伯王(Chateau Haut-Brion),木桐(Chateau Mouton Rothschild)。

不过这个分级虽然非常有名,除了一级庄外,其他列级名庄的市场价格距离当时的1855年已经有了比较大的变动,如今有的二级庄只相当于当年五级庄的位置,而一些四级五级庄的价格,已近达到二三级庄的级别。比如三级的宝玛(Palmer)和五级的Pontet-Canet和Lynch-Bages如今都有着不输给二级庄的价格。

除了1855分级外,在梅多克当地还有一个分级叫“中级名庄(Cru Bourgeois)”。由于1855分级历经150年几乎一成不变,许多无缘入选成为1855分级列级庄的其他酒庄难免觉得不公。于是,1932年,一个新的分级“中级名庄”(Crus Bourgeois) 诞生,是认可未能幸运获选成为1855分级列级庄的其他优质酒庄的一个很好的补充,在当时,比较有名望的非1855列级酒庄大都加入了。

“中级名庄”每年都会由中级名庄联盟根据新年份酒款的品质进行重新评定,不过这名单是相对稳定的,偶尔会有变动。总体来说,中级名庄的称号是有一定可靠性的,是高性价比的波尔多葡萄酒集中的地方。

左岸

苏玳与巴萨克 Sauternes and Barsac

1855年,除了梅多克被分级了,一同被分级还有苏玳(Sauternes)与巴萨克(Barsac)两个产区,只不过这一分级针对的是贵腐甜白葡萄酒。1855苏玳和巴萨克分级只有三个级别,列入分级的酒庄按酒庄分家和合并的情况来算,一共有27家,其中伊甘酒庄(又称为滴金酒庄,Chateau d’Yquem)独占鳌头,以“超一级”(Premieres Cru Supérieur)位居榜首。另外11家为一级名庄,15家为二级名庄。

时至今日,苏玳和巴萨克分级的意义在今天依旧实用,甚至与针对红葡萄酒的1855梅多克分级相比,其市场价格的历史变动更小,曾经的分级依旧能反映出现在品质的高低。

左岸

格拉夫 Graves

在1855年,由于实在是声名显赫,侯伯王是格拉夫地区唯一一家入选1855分级的酒庄。而其他酒庄并未有缘进入分级。于是1953年,一份属于格拉夫自己的分级诞生了,选出了16家代表格拉夫葡萄酒最高水准的酒庄,不过,它的分级整体也只有一个“列级”的级别(Crus Classé)。这16家酒庄中,又有3家被侯伯王收购,酒庄名号已不复存,所以现在只有13家列级酒庄了。

右岸

圣埃美隆 Saint-Emilion

这也是一个被1855分级制度遗忘的产区,不过1955年,它也出了一个自己的分级制度。这个评级制度将列级名庄分为两个级别,一个是最高级的一级名庄(Premier Grand Cru Classé),另一个是列级名庄(Grand Cru Classé),而一级名庄这个级别内又细分为A等和B等。目前圣埃美隆分级有18家一级名庄,其中4家A等,14家B等,64家列级名庄。

不过长久以来,位于分级金字塔尖的“一级A等名庄名单”从未变动过,只有欧颂(Ausone)和白马(Cheval Blanc)两家顶级庄,但2012年最近一次分级修订,却一下增加了两家一级A等:金钟(Angélus)和帕菲(Pavie),也引起了一些争议。

相比波尔多其他的分级制度,这份名单更具现实意义。为了鼓励督促各个酒商保持优良的酿酒水平,几乎每十年,圣埃美隆分级制度都会进行重新修订,所以还是相当靠谱的。

需要注意的是,圣埃美隆产区还有另一个法定产区称号,“圣埃美隆优级酒庄”(Saint-Emilion Grand Cru),“优级酒庄”的数量就多得多,它与“Grand Cru Classé列级名庄”并无关系。优质酒庄的酒标上印的是 “Grand Cru”而非“Grand Cru Classé”字样,彼此之间的水平和价格差距可以非常大,并不是一个等级认证,基本就是产量和酒精度标准比圣埃美隆村庄AOP/AOC严一点,几乎当地大部分酒庄都能申请。

右岸

波美候 Pomerol

如开头所说,波美候这个一直以来备受追捧的子产区,没有分级制度。不过我们都知道,这个产区虽小,但名庄林立,比如Petrus帕图斯、Vieux Chateau Certan老色丹、Chateau Lafleur拉弗尔酒庄、Le Pin里鹏、Chateau La Fleur-Petrus帕图斯之花等等。这些酒庄无论是在品质还是价格上,都可以和梅多克的一二级庄旗鼓相当。

最后,我想问下你,两地的分级制度了解了,

那你,缺不缺人一起喝呀?文 |Dolcetta

编辑 | Alexxx

知味葡萄酒杂志

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