买酱油一定认准标签上这2字!全家人的健康都有保证了

subtitle 家庭医生04-07 10:46 跟贴 2413 条

油盐酱醋,家里最常用的调味品,每家每户都少不了用它们。用完了,去超市买,在一大排的货架上挑花了眼!到底哪一种好?哪种对健康更有保证?

小编收集了一些简单的技巧,能让你马上挑出健康又好吃的油盐酱醋。

酱油:看瓶标上这几个字

1.“酿造”比“配制”好

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酿造酱油是用大豆或小麦、麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的。

配置酱油则是在酿造酱油的基础上再加工,加入其他食品添加剂如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等,这种酱油等配置而成的调味品,这种对人毫无益处。

这么看来当然直接酿造的酱油好!

2. “小麦”比“麸皮”好

酿造酱油,小麦和麸皮(小麦外皮)是常用的淀粉原料。和麸皮相比,小麦中糖类物质更丰富,因此在后期发酵中香气更浓郁,味道也更醇厚。

3.酱油鲜不鲜看它

我们用酱油就是为了调鲜,而一瓶酱油鲜不鲜,其实取决于氨基酸态氮,它的含量越高越新鲜。

合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升,目前国内特级酱油的含量是1.2克/100毫升。

所以你知道为什么说有特级酱油更好吃的说法了吧?

除此之外,还可以在食品标签上“产品标准号”一栏,找到酱油的发酵方式,有“高盐稀态”这几个字的酱油发酵的营养更好。

食醋:越酸质量越好

同酱油一样,醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。从营养角度来说,也推荐买含有“酿造食醋”“精心酿造”等字样的食醋。

除此之外,挑醋,其实还看这两个要点:

1.看总酸

对于食醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。

“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量。一般来说,酿造食醋不得小于3.5克/100毫升,最高能达到6克/100毫升,配制食醋含量也不得小于2.5克/100毫升。

2.摇一摇

酿造食醋含有氨基酸等营养物质,购买食醋前摇晃醋瓶,会产生泡沫,且不会很快消失。而劣质食醋摇晃震荡后,泡沫很快就消失。

食用油:不推荐长期买一种

我们常听广告说“XX初榨XX油”,这初榨油是不是更好?

根据国家相关标准,对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油),按照品质从高到低,可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高。

但在精炼的过程中,营养成分也有所损失,精炼的目的其实是为了改变油固有的香味和口感。所以,如果你喜欢花生香可以买压榨油,不喜欢,可以品质更高的一级花生油。

而至于买哪种油更好?

由于不同种类、不同等级的食用油,都有其独特的营养,最好是几种油换着吃,可以均衡吸收不同的营养。

盐:种类多,到底选哪种?

盐虽然也就几块钱一包,但低钠盐、加碘盐、加钙盐,这些盐到底该吃哪种?

1.低钠盐

传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上,而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠,含钠仅为65%~70%,可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。

不适人群:肾功能不全患者还是少吃低钠盐,摄入过多的钾,会堆积在体内形成高血钾等并发症。

2.加碘盐

世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。按要求我国合格碘盐覆盖率在 90% 以上,通常我们买到的盐都含有碘。

不适人群:甲亢、甲状腺炎等患者,不太适合食用加碘盐。

3.加钙加铁盐

这类盐多是往盐内增加了相应的矿物质元素,其实一天也吃不了多少盐,也不指望它来补了,想买就买点。

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