当我们说到萨瓦涅 我们在谈论什么

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本文共1207字 | 内容深度:★★★☆☆

我之前写汝拉产区时,给自己挖了个坑说要写汝拉黄酒,后来写汝拉黄酒时,又给自己挖坑说要写萨瓦涅(Savagnin),真是“生命不息,挖坑不止”啊。然后,我发现“Savagnin”确实有点儿坑。为啥说“Savagnin”坑呢,是因为当我们谈起“Savagnin”时,得先搞清楚我们各自说的是什么。

Savagnin Blanc

通常情况下,“Savagnin”指的是汝拉地区最重要的葡萄品种,那个用来酿造独特迷人的汝拉黄酒的葡萄品种,全名应该是“Savagnin Blanc”的白色葡萄品种。读到这里也许你已经有不祥的预感了,是的,“Savagnin”不仅仅是“Savagnin Blanc”葡萄的简称,还是一个包含了其他几个葡萄品种的名词。应该说,“Savagnin”包括了Savagnin Blanc,Savagnin Rose和琼瑶浆(Gewürztraminer)三个葡萄品种。接下来,就得解释下为什么这么说。看来这篇文或许会有点像词义辨析,但“正名”还是挺有必要的,否则,虽然我们说的是同一个词,但指代的是不同的事物,巴别塔就是这样建立起来的。

Savagnin Rose

Savagnin是起源于法国东北部的古老葡萄,类似皮诺和白古埃,有很多葡萄跟它有亲缘关系,它是白诗南、长相思、绿维特利纳、西万尼、特鲁索(Trousseau)的亲本,可能与华帝露(Verdelho)和小芒森也有亲缘关系。它在遗传学方面是很重要的葡萄品种,对研究酿酒葡萄的历史也很有意义。

在数个世纪的营养繁殖(营养繁殖是植物无性繁殖的方法之一)中,Savagnin出现了很多突变,果实颜色、香气、叶片形状、果穗大小等方面都有变化。由于这些性状(指生物的形态、结构和生理生化等特征)的不同,阿尔萨斯和德国的Gewürztraminer,瑞士的 Heida 或 Paen,上阿迪杰的Traminer Aromatico,德国的Traminer 或 Traminer Weisser等等被认为是不同的葡萄品种。

但近年来经过DNA检测后,人们发现上述这些葡萄其实是同一个葡萄品种,有着相同的遗传指纹,只是有些微小的差异,正是这些差异导致了他们具有不同的性状。Savagnin最明显的性状差异,使它被分为这三个葡萄品种:Savagnin Blanc,Savagnin Rose和琼瑶浆。这三者都是无性繁殖中发生了部分基因突变的Savagnin 葡萄,他们仨和Savagnin本尊的关系也许有点像是网络玄幻小说里的斩三尸?或者用白丹魄作例子更合适。之前写汝拉黄酒时,我说琼瑶浆和“Savagnin Blanc”同属于“Savagnin 家族”,这种说法是不准确且有误导性的,不应该这么表达,因为他们之间不是杂交形成的家族亲缘关系。

琼瑶浆

总结一下我的理解,Savagnin Blanc是白色非芳香型的Savagnin,琼瑶浆是粉色且芳香的Savagnin,Savagnin Rose是粉色非芳香型的Savagnin。很多时候,“Savagnin”是“Savagnin Blanc”葡萄的简称,还有的时候,Savagnin Blanc被称为Traminer。

作者/编辑:白糖糕

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