为什么各大酒企甘冒风险选择陶坛储存酒?

subtitle 纯粮白酒说03-15 15:58 跟贴 1 条
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陶坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器,白酒也不例外。我们常说的黄酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现。如今陶坛储存也成为白酒陈年的选择,与不锈钢容器的安全性比较,陶坛相去甚远,纵使如此,各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒,这就是陶坛容器的魅力所在了。

陶坛存酒的好处:使酒更加好喝

因陶坛材质结构特殊,对原酒储存产生挥发、缔合、氧化还原等一系列的物理变化和化学反应,这使酒中带有的刺激性强的成分,通过挥发、缔合、氧化、酯化等变化而减少,同时反应生成的香味物质使酒达到绵柔、醇和等比较稳定的状态,让白酒更加的好喝。

增加酒中的微量元素

酿酒微生物繁殖时对微量元素的摄取量较少,使微量元素在蒸馏时少带入酒中,但酒在陈酿过程中,乙醇挥发,酸度增大,加速了陶坛容器中的微量元素溶入酒中,使酒体中含有多种对人体有益的微量元素。

正常人体内几十种元素的平均含量和地壳中几十种元素的平均含量是相一致的。人体的血液中几十种元素的平均含量和海水中的几十种元素平均含量是相一致的。这两种相关性表明:维持人体几十种生命元素的平衡是人类健康长寿基本的关键因素。没有矿物微量元素,维生素与酶无法作用,生命只有幻灭。

白酒中的微量元素有利于酒体老熟,也是人体必需的。白酒中微量元素含量的多少取决于陈酿容器,这也是陶坛贮酒比其它容器更好的重要原因。

更利于酒老熟

酒体在陶坛中加速自然老熟;透气性好不渗漏,酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒;不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”;能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈;且制作工艺精湛,收藏价值高,可以提升酒的品味和文化内涵。

陶坛盛酒不足之处

主要有三个方面:一是贮存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运劳动强度较大;二是外观粗糙,不够美观,不利于提高消费档次;三是占库面积大,贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算,每1000升酒占用库房1.43平方米,每年贮酒损耗在0.5%~1.0%。这也是黄酒越陈成本越高,价格随之越贵的原因。

一般来说,发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质,自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛贮存的酒相比。

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