带你了解不同的葡萄酒颜色

subtitle 红酒知识03-14 20:50 跟贴 2 条

很多人心里都有一个品酒师的梦,倒一杯酒,看下颜色,闻下香气,尝一尝,就能说出葡萄酒哪年生产,来自哪个国家哪个产区,哪个酒庄,甚至能说出当年光照,降雨量等,是不是醉了,但这只是千万分之一人干的事。作为初学者的我们,只要掌握如何品鉴葡萄酒就足够了。葡萄酒品尝有三部曲:看、闻和尝,其中看葡萄酒颜色,能看出很多小秘密,如哪一年份的酒,酒体厚重,是否变质等。

1、如何观察葡萄酒颜色

葡萄酒颜色观察从哪些方面下手呢?主要把握5点,就能准确把握葡萄酒的颜色所携带的信息,分别是:颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色,白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。边缘色带则指的是边缘色调的宽度。

2、年份

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观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有:柠檬绿(Lemon-green),柠檬(Lemon),金黄色(Gold),琥珀色(Amber),棕色(Brown)。白葡萄酒随着酒龄增长,颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色,而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。

红葡萄酒的颜色主要有:紫红色(Purple)、宝石红色(Ruby)、石榴红色(Garnet)、黄褐色(Tawny)和棕色(Brown)。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘,渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡,棕红色的葡萄酒一般至少陈酿 5 年。

3、酒体

一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深,年份不好的葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。

4、是否陈酿

陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

如上图可以看出:一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

5、是否变质

观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,其实明亮通透的酒一般没问题,是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么可能酒有一定问题。

我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物,这两者是有所区别的,因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话,那么是没太大问题的,毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合,如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感,往往装瓶事不过滤,但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的,不会呈现暗淡无光,所以这种酒也不是坏酒。

作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月

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