白酒为什么那么辣?这些你应该看看

subtitle 卖男孩的小女孩03-13 12:03 跟贴 1 条

大家对于白酒的认知,相信第一印象就是辣,大部分的网上评论说:白酒适合我们的上一辈人,对于现在的年轻人来说,已经无足轻重,主要原因就是因为白酒辣,习惯不了。

那么,到底是什么原因使得白酒那么辣?

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其一:酒精度数决定着白酒的辛辣感?

可能在大家的认知中,酒精度数的高低直接决定着白酒辣味的强弱。到底是不是这个原因呢?

下面来看一下:

就说最传统的酱香型白酒,大部分都是53度,表示在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。

事实上,纯酒精在味觉上给人的感觉是“微甜”而不是“辛辣”,因为白酒度数的高低和辛辣与否并无关联。

其二:什么才是白酒辛辣的“真凶”?

脂类,醛类,酸类和醇类等等物质,这些物质共同构成了白酒各种口感,这也就一定程度上解释了为什么现在会有这么多香型的原因。

好,不饶圈子了,直接切入正题:醛类是造成白酒辛辣的主要源头,特别是乙醛。

那么,醛类物质是如何产生的?

醛类物质的产生,主要是因为酿酒的过程中的操作不当,比如说是原料的用量过大,减少其中的某一重要环节,生成了大量的糠醛;还有就是发酵速度的不平衡,酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常,造成酒精发酵不彻底,便产生了更多的乙醛,使得白酒的辣味更加突出。

其三:怎么样才能降低白酒的辛辣味道?

长时间的存放

刚生产出来的新酒,由于醛类物质比较多,造成口感比较辛辣,如果把新酒储存在陶罐中,由于陶罐本身的透气性比较好,能够挥发掉酒中的杂质气体,随之而来的,乙醛的含量也就没有当初那么高了,口感上就会得到很大的改善。

勾调

传统上认为白酒是由酸,甜,辣等几种味道复合而成,如果勾调得体的话,是不会突出辣味的,通过使用不同年份的调味酒和新酒之间相互勾调,使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度也是不同的。

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