泡面有毒?其实它没你想的那么垃圾

subtitle 知味03-12 12:27 跟贴 26 条

说起泡面,相信你一定收到过家里长辈发给你的微信“震惊了!方便面吃完XX天才能消化”“二十几种添加剂、防腐剂超标,方便面竟然这么毒”……诸如此类标题便触目惊心的文章,常常也让大家产生的困惑:方便面还能吃吗?

打开网易新闻 查看更多精彩图片

别担心,今天这篇文章就将解答你的疑惑,从配料表上为你分析面饼和调料包,并教你如何健康的吃泡面。

查看大图

面饼

面饼是泡面筋骨,一份泡面好不好吃很大程度上取决于面饼的口感。最初的面饼是用小麦粉制作的,现在很多厂家也在面粉的选择上别出心裁,如斩获了世界最好吃泡面称号的“百胜厨”泡面,很奢侈的使用全麦粉制作面饼,面条的口感筋道,也更加健康。面饼里的添加剂种类不多,按照功能来划分主要有抗氧化剂、食用碱和增稠剂。

查看大图

抗氧化剂

抗氧化剂的作用主要是为了防止油脂的氧化,延长面饼的保质期,常用的有维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯等。油脂氧化会产生类似口水的哈喇味,如果遇到泡面产生了这样的怪味,那就不能吃啦。除了面饼里添加的抗氧化剂,用来油炸的棕榈油里一般也会含有BHA(丁基羟基茴香醇),但根据国家法规可以不标出。

查看大图

食用碱

和家里制作面点加入苏打、小苏打一样,方便面面饼也会加入食用碱来改善面饼的口感,使面团更有韧劲,同时锁住更多的水分。但工业生产毕竟和家里制作面点不同,添加剂的种类也更多,如碳酸钠、碳酸钾等,不过不必担心,当它们同时使用时国家标准对他们的使用量有严格的限制。

查看大图

增稠剂

第一次看到“方便面里竟然含胶?XX天才能消化”这个谣言时,我百思不得其解,直到我发现了罪魁祸首:黄原胶。虽然名字含“胶”,但黄原胶其实是一种多糖,是一种安全的添加剂,在很多食品中都能看到它的身影,如果酱、冰激凌、饮料等。增稠剂的作用是使面条更加顺滑,有弹性。现在也有很多泡面添加木薯淀粉来使面条更加的筋道。

油炸还是非油炸?

从生产的工艺上来说,面饼分为油炸和非油炸两种。所谓非油炸就是用热风干取代油炸脱水这一步骤,那么非油炸泡面真的比油炸泡面要健康吗?

油炸泡面使用的是棕榈油,这种油在日常烹饪中几乎不会使用。棕榈油是一种饱和度非常高的植物油,之所以使用它作为油炸用油,最大的原因是因为它高温下较稳定,不易氧化。然而非油炸面并不是完全不含油脂只是相对较少,相关实验得出的数据显示,非油炸面的油脂含量为油炸面的四分之一左右,所以选择非油炸面饼可以避免摄入更多油脂,相对来说更为健康。

由于工艺不同,油炸过的面条会形成多孔结构,所以更适合泡着吃,也更容易入味,而非油炸泡面煮着吃更佳。同时,因为面条表面和面芯面表皮和面芯的完熟时间不同,而在煮的过程中这两个时间更加接近,避免了面条过于松软或者面芯没泡透的尴尬,所以更多人会觉得煮着吃的泡面更美味。

查看大图

调料包

如果面饼是泡面的筋骨,那调料包一定是灵魂了,不然我们也不会常常“祝福”别人“吃泡面没有调料包”。然而大家对于调料包的疑惑却是最多的:这么多添加剂都有什么作用?到底有如何不健康?还能吃吗?

蔬菜包

蔬菜包是方便面里唯一的配菜了,大部分为脱水卷心菜、胡萝卜、蛋和肉粒。经过脱水处理,蔬菜中所含的维生素所剩无几,鸡蛋则是由全蛋粉调味烘干后制得,通过配料表我们可以发现,牛肉粒也只是牛肉和大豆蛋白的混合物。很多人说泡面是垃圾食品,主要的原因之一就是泡面的营养成分及其不均衡。蔬菜包所能提供的蛋白质和纤维素严重不足,维生素和矿物质也极少,说白了就是一种加了油和盐的主食。

调味粉

配料表里令人眼花缭乱的添加剂,大部分都来自于调味粉,除了排在第一位的食用盐,剩下的大多为鲜味剂、咸味剂以及各种香辛料。

调味粉里的添加剂主要在牛骨调味粉、猪骨调味酱等的后面。在考虑了口味和成本等因素后,食品厂家通过高汤浓缩物、提取物搭配鲜味剂来得到诸如骨头汤、牛肉汤的味道,此类泡面的汤底一般更加的醇厚、香浓,所需要的添加剂也多,而一些外国的泡面品牌因为不走“高汤汤底”路线,大多使用以大蒜、胡椒、咖喱等香料调味,鲜味剂的添加更少,汤底也更加清爽。虽然调味粉里的添加剂种类多,但只要不是天天吃、顿顿吃,几乎不会给身体造成负担。

调料包的最大问题是盐分含量过高。调料包里盐分一般都是按照最重的口味来添加,通过营养成分表我们可以发现,一包泡面中的盐分含量几乎相当于一个成年人一天所需的量,也就是说吃完泡面后再吃含盐的食物,当天的盐分摄入都会超标。

酱包

酱包最大的特点就是呈现固态,为什么呢?酱包里的脂肪含量通常超过了50%,呈现出固态说明脂肪的饱和度很高。这除此之外,近年来国内的酱包里的盐分含量也越来越高。

查看大图
查看大图

泡面里防腐剂真的超标吗?

分析了这么多,也许你会发现,我们没有提到防腐剂呀?是的,虽然方便面里的添加剂很多,但起到防腐作用的几乎没有。面饼和蔬菜包的水分含量极低,不需要防腐剂,而料包、酱包的盐分和油脂含量很高,同样不适合微生物生长,即使需要防腐现在大多数食品厂也会采取辐照的技术,毕竟防腐剂也是很贵的啊!

那么最后还剩一个常常被提及的问题:方便面盒子上的蜡会溶解到汤里吃进胃里无法排出吗?答案是:不会。首先大品牌的泡面都做过实验,所生产的泡面杯经100度热水冲泡后只有极少的蜡会溶解,其次这层蜡是食品级的,即使吃到胃里我们的消化液也能轻易的将它分解,所以这个问题无需担心啦。

查看大图

如何健康的吃泡面

方便面之所以被称为“垃圾食品”,最主要的两个原因就是:营养不均衡和盐分含量过高。方便面里的添加剂虽然种类多,但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,小小吃上一包,对人体产生的影响可以忽略不计,但长期大量的摄入还是不妥。下面就为大家总结一下如何健康的吃泡面:

1.泡面煮好、泡好后的第一遍水最好倒掉。

2.最好搭配新鲜蔬菜、水果,加个蛋或者其他肉类就更好啦

3.调料包别全放,只吃面少喝汤。

在方便面的挑选上,一般口味越朴素、单一的使用的添加剂会相对较少,而标注着“高汤”的口味会更鲜、更丰富,调味所需的添加剂也会更多。如果喜欢煮着吃可以选择非油炸面饼,而油炸面饼更适合泡着吃。

60年前,第一款方便面在日本诞生,26年前,红烧牛肉面作为中国第一款配有酱料包的碗装泡面问世。虽然屡屡被冠上“垃圾食品”的名称,但根据世界方便面协会的统计,中国人每年要消费400亿包泡面,我们也希望看了这篇文章的大家,都能更加健康的享受泡面的美味和便利。

小时候,如果一个月都表现的很乖,妈妈会奖励一包泡面;长大后,泡面是火车上的老坛酸菜和寝室里的汤达人,那么你和泡面有什么故事和回忆?又有什么独家的泡面吃法呢?欢迎在评论区给我们留言~

查看大图
查看大图

宋宇翔

编辑 | 王鑫

知味葡萄酒杂志

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看