我们分析了10亿词汇,发现了中国人真正的口味

数读03-11 22:49 跟贴 9168 条
你最喜欢吃什么口味的菜呢?

如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题,那一定是“吃”。刚刚过去的二月节日不断,朋友圈持续上演的中外美食大秀,可比《舌尖3》精彩的多。

中国人爱吃,自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢?在外就餐时爱吃什么食物呢?各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢?

为了解答这些问题,数读菌利用爬虫,从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后,得到了1,076,645,370个单词。

我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密,告诉你中国人的口味究竟是什么样的。

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《中华小当家》剧照

民以食为天

(一)如何选择餐厅

外出吃饭前,找到一个满意的就餐环境首当其冲。

通过Python内置的字典结构存储词频,以单词名称为键,以词频为值,可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后,以词频为标准进行降序输出。

根据统计结果,“服务”夺得头筹。而在众多食客心里,“环境”比“口味”更重要,“价格”比“口感”更值得关注。

服务好有多重要呢?拿海底捞来说,尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平,“一个人吃饭,服务员在对面放了只玩偶”也挺尴尬,但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心,也让食客们在评论区大加赞赏。

有趣的是,“老板”一词位列第九。有个高颜值的老板,会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼,回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板,也会让用餐者感到很舒适,自然下次还会再来。

糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃,环境差一点、位置偏一点,服务差一点,对于很多老饕们来说也不是问题。

(二)在餐厅都吃些什么

选好了餐厅后,下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物,是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉,还是近年来流行的潮汕牛肉火锅,牛肉的受欢迎程度还在不断升高。

而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物,虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中,肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六,唯一的素菜豆腐排在了第十位。

(三)让人念念不忘的那些口味

传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起,俗称“对味”。而外出就餐时,餐厅的食物能不能“对自己的味”很重要。

结果显示,“辣”才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾,也有人觉得太辣了,更有人觉得不够辣。“甜”和“香”则排在第二、三位。

前十名的口味中,有不少负面的口味评价,比如“盐放多了,太咸了”、“味道太淡,不好喝”、“肉很腥”等等,体现着人们不同口味差异的同时,也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。

(四)这些菜都是怎么做的

中华美食种类繁多,加工技法也是丰富异常。“烤”以其快捷易上手的特点傲视群雄,“炸”、“煮”、“烧”和“炒”紧跟其后。排名第八的“拉”,则通常和拉面、拉条子一起出现。

中华料理之菜系大观

中国地大物博,气候地理变幻万千,基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系,其他地方特色菜品同样不甘下风。

通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则,我们发现在大众点评上,讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜,而是沪菜,川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名,足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。

闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位,主要还是得益于两大神秘组织“沙县小吃”和“兰州拉面”在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜,兰州人也从来不把牛肉面叫做“兰州拉面”,都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。

由于大众点评食客和餐馆分布不均,不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等,用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜,作为八大菜系之一,讨论热度之低让人诧异。

中华料理之味蕾纵横

中国的菜系这么多,那么食客对不同菜系的评价中,最常提及的口味又是什么呢?

数读菌以“口味”为类,参考维基百科中的菜系分类,在正则表达式中加入了地理信息,并对口味相近的菜系进行了地域综合,共得到了16种地域菜系。

(一)无辣不欢

中国人提及最多的还是“辣”,在这16个地域当中,头号口味是“辣”的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。

以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗,纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣,也有所不同,香辣、麻辣和干辣,总有一款适合你。

除了江南丘陵地区味道略“咸”外,其他三区域的第二、三口味均表现为“香”、“甜”。

(二)“甜甜”的南方

“甜”在食客最常提及的口味中仅次于“辣”,共有7个地区的美食将“甜”作为首要特点。

从江苏开始,沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛,南方沿海区域成为“甜”食主场。苏沪浙闽粤琼港澳,八个菜系在“甜”味上不遗余力。

以广东食客为例:“…配上广东老糖水-红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗,甜而不腻,马蹄脆爽!好吃!”

然而辣味似乎对于口味偏“福建人”的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外,在其他区域,“香辣腻咸鲜”再次上榜。同样的,根据纬度分布,各区域在“鲜”、“腻”上微有不同。

(三)“香味”的北方

作为国人口味中的探花,“香”深受北方人民的喜爱。

从吐鲁番到长白山,从青岛啤酒到哈尔滨啤酒,横跨大西北(西北菜+蒙古菜+秦菜)、环渤海(京津冀菜系+鲁菜)、东三省(东北菜)的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然,北方汉子们吃“辣”和吃“甜”也不在话下。“香辣甜”争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。

由于水系分布和沿海内陆气候的区别,东三省和山东区域更倾向于“鲜”,而大西北至京津冀,“腻”字被频频提及。

(四)“臭臭”的徽菜

唯一特殊的,是以臭鳜鱼为代表的徽菜,独一无二的“臭”字成为被食客频繁提及的对象。同时,由于地处东南部,与周边地区相似的环境气候使得常见的“香咸辣鲜”依次上榜。不过在吃“辣”上,还是不及周边楚赣等区域。

说了这么多菜系和口味,你最爱的是哪一种呢?

曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近,本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴,发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃,什么口味更高级,一道菜品正不正宗,人们总是在这些问题上吵得不可开交,还会持续的吵下去。

作为一个吃货,已经馋到不行的数读菌表示,围观口水战找寻新美食之余,自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的,等吃饱了我们再商量。

作者:李英博 郭晓静

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