喝葡萄酒一定要用高脚杯吗?

subtitle 酒咔嚓酒可查03-02 19:43 跟贴 11 条

在品尝葡萄酒的所有环节里面,葡萄酒杯也是不可忽视的重要一环。众所周知,葡萄酒杯有许多不同的外形,酒杯厂商也会针对不同类型的葡萄酒推出相应的酒杯。这些酒杯的杯肚和杯口大小不一,但几乎无一例外都是高脚杯,这是为什么呢?

高脚杯的作用

几年前平底葡萄酒杯的出现曾经引起了一阵争议,有人认为葡萄酒也可以用平底杯饮用,而且平底杯用途更广、更坚固、更易于清洗等优点也吸引了很多人的兴趣。反过来说,高脚杯用途窄小,不易清洗,而且非常脆弱,那么高脚杯的作用或者说优势到底体现在哪些方面呢?

事实上,饮用葡萄酒要使用高脚杯的习惯并不是一种无意义的讲究,而是有正当的理由的:

1.影响侍酒温度

葡萄酒的理想侍酒温度远远低于人的体温,例如白葡萄酒的侍酒温度多集中在7~12摄氏度之间,而红葡萄酒则在13~18摄氏度之间(参考下图)。

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参考:葡萄酒不好喝,也许是侍酒温度不理想

假如我们使用平底杯饮酒,握杯时手掌的人体温度很容易就会传递到酒杯之中,造成酒液的升温,无法使其在最佳状态下展现其香气和风味。高脚杯由于有一条“细长腿”,人们就可以捏住这个部分或者托著杯座,避免体温影响杯身中葡萄酒的温度。

2.影响品鉴体验

除此之外,平底杯的杯壁往往比高脚杯要厚,既影响葡萄酒的美观,也影响品鉴感受。握持平底杯时很容易会在杯壁上留下指纹,妨碍品鉴者观察葡萄酒的颜色和透明度。

还有一点就是,由于普通的平底杯并不是专为品鉴葡萄酒而设计,因此杯口不能像葡萄酒杯那样将葡萄酒的香气聚拢在杯口附近,影响品鉴者的闻香过程。

葡萄酒杯要买多少种?

对于不同品种的葡萄酒来说,酒杯的设计也会有一些差异,以便让葡萄酒更加充分地发挥其风格特色。

常见的葡萄酒杯有以下种类:

详见:葡萄酒杯终极指南

普通的葡萄酒爱好者自然没有必要一一购买上述所有酒杯。对于刚刚开始学习品酒,只是想要轻松享受品酒乐趣的童鞋来说,一组简单的酒杯组合就已经能够满足需求,包括:

波尔多红酒杯

标准白酒杯

长笛型起泡酒杯(香槟杯)

波尔多红酒杯其实可以被视作品尝红葡萄酒的通用杯,杯肚较大,而且杯口内缩,可以让香气更加集中;

标准白酒杯的杯肚和杯口相比波尔多杯都更小一些,主要目的是为了保留白葡萄酒较低的侍酒温度以及香气。

此外,香槟杯则并不是非买不可的葡萄酒杯。许多专业侍酒师都表示,饮用香槟并不一定要用香槟杯;相反,使用普通的白葡萄酒杯喝香槟很可能会有更好的享受。不过,咔嚓君在这里建议大家还是备上几只长笛型香槟杯,毕竟,品用香槟可不仅仅是口感上的享受,那些美丽的气泡在杯中的呈现,就是香槟杯存在的理由。

勃艮第杯

对于进阶型葡萄酒爱好者来说,增添一套勃艮第杯也非常有必要。杯肚超大的勃艮第杯,容易转杯而让勃艮第的红葡萄(黑比诺)的香气完全发挥,是勃艮第爱好者不可或缺的伴侣;用在其他葡萄酒上也能像“照妖镜”一样,显现出酒的香气和缺点,增强品鉴感受。

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