舌尖三又骗人了,野味吃多了会中毒

下划线03-01 19:53 跟贴 5902 条
越原生态,不一定越健康
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最近大热的舌尖三里常常提及野味,并且或明或暗地表示,食物越天然,越深山老林,越越生态,就越好。

这也迎合了许多人的思维,他们觉得,生长在自然界状态的植物或者动物,因为自由吸收天地精华,而显得更加美味及有营养。

但事实并非如此。

原生态不一定更有营养

人们都觉得越原生态越好。最常见的案例就是,老百姓们喜欢在坐月子时给产妇吃点土鸡蛋,以帮助产妇恢复体力。

乍一看,似乎土鸡蛋比家鸡蛋更“补”更有营养价值,但是在美国农业部公布一项研究结果显示,不同喂养方式的鸡蛋在“质量”上没有实质上的差异,不同来源的鸡蛋,在某些指标上稍有不同,但是并没有一致性的实质差异。

也就是说,不管是南方的鸡蛋还是北方的鸡,家养的还是散养的鸡都没有营养上的差别。

这个道理也适用于其他的动植物。想要得到更高的营养价值,追求原生态的野味是不可取的。

原生态食物的口感更好吗?

口味是个相对私人化的评价,“汝之佳肴,我之毒药”。

都说野生的动植物比较好吃,但很多名厨就不喜欢。一来比较不好加工,二来口感也未必对得起大费周折的辛苦。给所有野味冠之美味,美食家们内心是不愿承认的。

比如,我们经常来调味的“蕨菜”,其苦涩的口感来自于纤维、草酸及生物碱等,这些会给野菜带来了独特的风味,但也会影响某些营养素的吸收,甚至有轻微的毒性,这也就决定了它不能作为我们常用的蔬菜来食用。所以,现在几乎用来喂猪了。

再比如,真正的土鸡,由于生长期长,积累更多的呈味核苷。从理论上来说,含有更多的蛋白质,更好产生鲜味,肉质更劲道。有的人会觉得这样的口感更好,但也有人觉得嚼不动,鸡腥味太重。最关键的是,考虑到烹调水平和烹调条件的天差地别,这些风味未必能呈现出来。

盲目追求野味风险大

或许有人认为,即便追求原生态,也没什么问题,就算有害,偶尔尝个鲜,应该没什么关系,其实并不然。

首先,原生态的食物很容易导致中毒。

以蘑菇为例,我国的毒蘑菇约有100种。常见的可致人死亡的至少有10种,一般人难以辨别出它们。如果为了追求原生态,误食了这些蘑菇,很容易给自己带来灭顶之灾。

其次,很多野味,含有不少致癌物质,吃了徒增患癌风险。

比如传统食材蕨菜。其中含有“原蕨苷”,属于2B 级致癌物(对人类可能致癌),不建议长期食用。而其他野味因为没有长期观察,风险更是未知。

换个角度想,人类进化了几百万年,这么久的时间中,这些原生态的食物还没有被人类驯化,进入食谱,意味着它本身就不是完美的食物。

再次,原生态的动植物上可能含有未知的微生物和寄生虫,造成严重感染。

听之色变的禽流感H7N9,就是来自鸟类,大约2/3的患者发病前直接接触过活禽。再比如,因为食用野生“鸽子”出现隐球菌感染。更不用说各种寄生虫了。野生动物的生存环境未知,其可能的感染风险却是已知的,希望大家不要吃来路不明的活禽。

最后,也是最实际的危险,就是犯法。

某些所谓的“山珍海味”,比如穿山甲,是国家一级保护动物,随便捕杀食用是违法的行为。为了功效可有可无的原生态,犯法可就划不来。

许多人以为营养价值与价格有关,贪吃昂贵的野味,这种做法并不可取。健康饮?的关键在于长期均衡饮食,选用经过数千年选择的食物,更有利于我们的健康。

参考文献:

[1].付文涵. (2017). 对毒蘑菇中毒的识别和预防研究. 山西农经(20), 65-65.

[2].Diaz, J. H. (2005). Syndromic diagnosis and management of confirmed mushroom poisonings. Critical Care Medicine, 33(2), 427.

[3].Williamson, P. R. (2017). The relentless march of cryptococcal meningitis. Lancet Infectious Diseases.

[4].周静, 袁媛, 郎楠, 尹萸, & 孙承业. (2016). 中国大陆地区蘑菇中毒事件及危害分析. 中华急诊医学杂志, 25(6), 724-728.

[5]. 云无心. (2015). 土鸡蛋更营养更安全吗. 家庭医药(6), 55-55.

[6]. 吕冬艳. (2017). 人感染h7n9禽流感流行病学与预防控制研究进展. 临床医药文献杂志:电子版, 4(22), 4346-4347.

作者:樊海霞

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