吃四川火锅的时候我们到底可以喝些啥?

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本文共1446字 | 内容深度:★★☆☆☆

今日大年初三,回锅肉先给大家拜个年。我家乡的习俗,大年头三天都是串门访亲友的日子,俗称“走人户”。

一周前,我还在飞奔回家的列车之上,心情是激动的。

想着就要见到久违的父母亲友内心自然充满期待。但又想到这短暂的春假又要进入七天十席的节奏……问我感不感动?能在餐桌之上见到久违的朋友,在嘴中塞满记忆中的美味,当然感动!但生活在京多年的我实际已经不能完全适应真·川版辣,普通的川菜还好,倘若一顿真·四川火锅后,我还真的不敢动!

亲友都知道我的职业,聚会上都少不了酒水话题,川菜配酒更是话题之王。而才疏学浅的我一直没找到满意的答案。乘此机会,对自己浅薄的知识做了个终结,在这南下的列车上写下了这些文字,权当探讨。

一些经典的川菜菜式

图片来源:seriouseats.com

四川的宴席上到底该喝什么酒,这算不上一个新的话题。四川作为一美食大省,麻与辣是它最醒目“舌”的基因。同时她也是一个出产白酒的大省,正席之上川产白酒自然是饕客们的天然首选,似乎没有什么可以撼动川产白酒在正席上的地位。

但川菜可不仅只是正席,火锅更是广大四川人民无法离开的餐饮习惯。本性属火的白酒此刻与火锅发生了碰撞。

火锅到底该怎么配酒

四川火锅,麻辣、油腻、重口味是留给食客们的第一印象。想到找一个和火锅最搭配的酒或许解辣、解腻、解渴是它的第一要素

回想中学时自己对辣的耐受还停留在小学水平。每每去跟父母去参加火锅局,父辈们自然是不赞成我们饮酒的。虽然是免了敬酒的尴尬,但做为一个男生和姑娘们一起喝汽水也是不愿意的,于是总是以解辣的名义偷偷给自己来上一杯冰啤,倒也是得到了默许。

浮于汤面的一层辣椒是对四川火锅最起码的尊重

图片来源:coloradocollege.edu

工作后,也曾乐此不疲的约上几位好友跑遍大半个京城只为找一家正宗的火锅,解解心中的乡愁。席上看着那些不太嗜辣的朋友们不停擦汗心中一阵暗爽,此时端杯冰啤以解辣的名义劝下一杯,屡试不爽。至于那些女性朋友,我自然不会去劝酒,但也爱调侃上一句:我去买几瓶橘子汽水,你就坐在此地,不要走动。的确那些冰镇的甜饮解辣效果也是很棒的,最妙的是橘子汽水中的酸还能达到解腻的效果。

啤酒之外一流的解辣饮料

图片来源:sohu.com

嗯,冰镇啤酒解辣的效果自然不错,要是能有点甜味,解辣更是一流。但啤酒缺酸,解腻的效果倒是打了折扣,加之涨肚的感受也算有点小遗憾。至于那些甜饮虽说也是解辣的利器,只是没了酒精的助兴也让火锅桌上少了份欢愉。

此刻要是能有一款适合冰饮还带酸中带甜的酒就美了,如果还带点儿汽岂不能更棒!

Tips1

辣从生理角度上讲是一种痛觉。从技术角度上讲,低温和甜味是有助于降低这种痛觉的。另外除了文中说提的冰饮和甜饮,在四川的火锅店的解辣标配是豆奶。有学者认为蛋白饮料中的蛋白可包裹并带走部分口腔中的辣椒素从而起到解辣的效果。

Tips2

看一家在川渝地区之外的川式火锅是否正宗,酒水单上的豆奶品牌通常也是我们的评判标准之一。

吃完火锅的第二天那点感受你懂的,还有人会出现烧胃,燥热,唇干,起痘等等被称为"上火"的症状。在“上火”界成功洗脑大众的某凉茶产品是不是真的有避免或缓解前述症状的“败火”功效,我没查到合适的实验数据,不敢妄下结论,但我个人的感受告诉我火锅配温润的凉茶的确能让自己的肠胃缓解不少。但它和橘子汽水一样毕竟少了点酒精,配火锅倒是没毛病,但还是会让大家觉得席上缺了点什么。

要是能搭配带来类似效果的酒水岂不完美?这类酒,或许应该从植物性或水果源的低度酒中去寻找。

凉茶是传统中草药植物性饮料的通称

图片来源:hindustantimes.com

餐桌上饮酒讲究的是酒配餐带来的一加一大于二的愉悦,没人希望餐后烂醉如泥的感受,正如我们一直倡导的:理性饮酒,小酌怡情。

而火锅本身的用餐时间较长,一顿下去酒水自然要消耗不少。这也是不推荐白酒这类高度酒搭配火锅的原因之一,还得低度酒才好,当然还不能太贵。

搭配火锅最完美的酒是

在我心中,它应该具备以下几个条件:

适合冰饮、酸甜口味、能舒爽肠胃的温润的植物性酒。酒度低、价格亲民、还能带点汽儿才更好。

目前看来啤酒倒是能满足冰饮、带汽儿还低度的条件;另外一些甜型葡萄酒,如莫斯卡托阿斯蒂微起泡冰镇后酸甜可口,高糖高酸的冰葡萄酒也是蛮不错的选择。只是一顿火锅下来不知道干掉好几瓶,不知道请客的主会不会心疼。

另外对于不喝酒的朋友们,酸甜的橘子汽水、温润的凉茶、四川冰粉及冰豆奶也能满足上述的某几个条件,都是不错的选择。

但是对不起各位读者,我并没有推荐某款具体的产品,只因我心中的那款能满足所有要求的酒至今还没出现在我的视野中。

期待那款能让火锅变得更加完美的它早日现市。

最后祝大家在这个春节,吃好喝好,少喝酒,喝好酒,渡过一个完美的假期。

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作者/编辑:回锅肉

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