早茶不一定早上吃 也不一定要喝茶

subtitle 小酌日历02-15 10:51 跟贴 1 条
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本文共1225字 | 内容深度:★★★☆☆

在广东呆了几年,印象深刻的民间习俗,有热闹的春节花市,有只重意头不重数量的利是封,还有阖家老少一起去吃的早茶。我不是广东人,只是机缘巧合曾在广东待了几年,觉得广东有非常多的好吃的。在吃这方面,老家的东北菜不如粤菜,大学所在地的鲁菜似乎已没落多年,至于北京菜嘛,北京烤鸭、炸酱面和糖葫芦不错,其他的就比较一般了。我觉得这不是我个人的口味问题,而是在烹饪水平上,粤菜确实处于中国各菜系中数一数二的位置。

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当然,四大菜系、八大菜系水平都很高,只是不知道是近几十年广东比较早有钱还是其他什么原因,以我个人的观察经验,高端餐厅中粤菜的比例似乎是最高的。最简单的例子,去年上海米其林有不少粤菜馆,而且米其林准备在今年出广州米其林,很期待啊。米其林选了广州,很有点“意料之外,情理之中”的感觉,因为来北京后我发现在饮食方面,北京的整体水平显然不如广州。

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广东的好吃的太多了,过年的油角、清明时节的艾粿、清蒸鱼、布拉肠粉、白切鸡……嗯,只报菜名一篇文章都写不下。我吃到的粤菜以广府菜为主,对客家菜尤其潮汕菜接触不多。刚到广东时我还是个小学生,最早让我爱上广东的就是老爹带我去喝的早茶,虾饺真是太好吃了!早茶的其他点心也很棒,萝卜酥、萝卜糕完全改变了我对萝卜的糟糕印象。等我能喝酒时,我已经离开广东了,没怎么试过粤菜和葡萄酒的搭配。目前为止我只试过带上几款酒去吃早茶,尝试用粤点搭配葡萄酒,发现有的搭配效果还挺不错的。

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点心单

啰嗦了一堆,纯属个人浅见。不管是吃饭还是喝酒,个人的口味偏好都有很大影响,比如我就是不喜欢青椒味的赤霞珠,也接受不了大学饭堂里加了花椒、八角、干辣椒炒的青菜,实在吃不惯。餐酒搭配也是这样,虽然大致有些理论帮助提出各种搭配组合,但还是得每个人亲自品尝,得符合你自己的口味才行呀。我一直觉得中餐的餐酒搭配很难,只能简单说说自己关于粤点与葡萄酒搭配的尝试和感受。

我那次带了四款酒,分别是干型起泡酒、阿尔萨斯的雷司令半干白、Fino 雪莉酒和 PX 雪莉。前几种好理解,带 PX 是因为家里有一瓶,不知道啥时候能喝完,强烈建议PX 雪莉出小酒版。至于早茶的点心,水平还算可以,但也不算很出色,大概就是80分吧。

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Fino 雪莉小酒版

首先是虾饺,四款酒中,fino 雪莉是它的最佳搭档,起泡酒一般般,半干白和 PX 都不合适。本来我以为虾饺的鲜甜会适合半干白呢,没想到会是干型雪莉更胜一筹。糯米鸡和 fino 雪莉也很搭,搭起泡酒也还可以,半干白不合适。最适合豉汁蒸排骨、鲜虾烧卖和蒸凤爪的酒也都是 fino 雪莉,其次是干型起泡酒。这么看来,fino 雪莉真是蛮厉害呢,这几种咸鲜口味的点心都适合搭配它,很能提升鲜味,而且能减轻油腻感。

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牛肉球跟起泡酒、fino 和半干白搭配都 OK,是一道很百搭的菜,大概是因为牛肉球的咸、甜、鲜、香融合得很好吧。说到牛肉球不禁想吐个槽,目前我吃过的牛肉球,每家的口味口感都不大一样。各家的调味不同,具体如何搭配还是得实践呐。

叉烧包可以配起泡酒,配 PX 雪莉就不行了。香煎马蹄糕跟半干白和PX 雪莉均可搭配,是轻重不同的两种效果,很值得尝试一番,不过它跟起泡酒搭配很一般。

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PX 雪莉和金钱肚

金钱肚跟 PX 雪莉非常搭,风味颇有提升,其它三款酒都不合适。金钱肚和PX 这种组合真是令人惊奇,看起来很重口味,但吃着滋味丰富,毫不油腻,很不错。或许以后可以试试带上PX 雪莉去吃东坡肉/烧鹅类似的菜肴,记得似乎看到过有大厨说用PX 雪莉做的东坡肉特别棒。

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雪岭雄风

下次喝早茶,可以带上你喜欢的酒,试试哪种点心跟它更搭哦。

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