油炸食物危害多,不止是让你长胖而已

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油炸食物不仅让你长胖,而且致癌,还会导致多种心血管疾病。但只要用正确的烹饪方式,油炸食物也可以变得相对健康——不过,街头的小贩肯定是做不到的。

  油炸食品总是让人欲罢不能。

  无论是炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早上吃的油条、油饼、面窝,美式快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅,还有零食里的炸薯片、油炸饼干……无一不是油炸食品。

  大家都知道油炸食物对身体不好,那具体都有哪些危害?我们来一一列举。

  高能高脂引发心血管疾病

  油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等,统统改造成脂肪含量20%以上、甚至超过30%的高脂肪、高热量食品,从而带来肥胖。

  此外,食用油炸食品和心血管疾病之间有着密切联系,尤其是高血压,高血脂,妊娠糖尿病。

  油炸食品中还含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。

  油炸破坏食物营养

  油炸食品经过高温油炸以后,食物自身的营养元素许多已经损坏丢失,如食物中蛋白质在高温条件下发生变性,甚至变焦,营养价值也会大大降低。

  同时,高温还能破坏食物里的维生素,其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半,维生素C、维生素A 、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的om ega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。

  食用油炸食物不仅不能获得人体所需维生素,而且还给人体消化吸收带来不良影响。

  引发各类胃肠及内分泌问题

  在所有的营养素中,油脂是最不容易消化的。

  长期食用难以消化的高脂油炸食物,给肠胃增加了负担,容易导致消化不良,逐渐形成食欲不振、恶心呕吐等胃肠症状。

  人体也会因缺乏水分与维生素等,营养不均衡,引发内分泌失调的症状。

  癌症的催化剂

  男性常吃油炸食物(每周吃一次以上),患前列腺癌的风险会增加30%~37%,而且一旦患了前列腺癌,病情往往也较为严重。

  然而这只是油炸食物提高癌症风险的冰山一角。油炸食品在烹饪过程中,会产生多种致癌物,其中最臭名昭的当属丙烯酰胺、多环芳烃。

  丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA,引发癌症,是一种常见于烟草中的致癌物(抽烟是比食物更主要的丙烯酰胺来源)。

  油炸和烧烤类的淀粉食物(如炸薯条、炸土豆片、烤馒头、烤面包)里,丙烯酰胺含量较高;食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质,如丙烯酰胺等就越多。

  简单来说,烧烤土豆片和炸薯片最是致癌。

  而食物在煎炸、烤制和烟熏的过程中,还会产生多环芳烃,这也是一种致癌物。它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体,诱发突变和肿瘤,导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。

  重金属易超标

  为了改善口感,油炸食品烹饪时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打,让油炸食品口感更加酥脆可口,所以油炸食物中的铝含量严重超标。

  而人体一旦铝摄入过量,身体内的铝就会与碱、酸等两性元素发生反应,从而形成化合物被肠道吸收,并可能进入大脑损伤脑组织,严重影响儿童的智力发育,还可能导致老年痴呆症状发生。

  如何正确吃油炸食品

  虽然油炸食品对人的身体健康危害很大,那我们是不是应当完全对油炸食物“say no”?

  并不用。掌握好油炸食物食用和烹饪的科学性,完全可以在保证健康的前提下来满足口福。

  1、使用专用“煎炸油”;

  2、煎炸温度控制在200℃以下,且避免连续高温煎炸;

  3、不要使用反复加热后的油,一锅油的使用总时间不超过8小时;

  4、煎炸过程中,及时添加新油,减轻油脂的劣变程度;

  5、铜、铁 、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程,因此最好使用不锈钢锅 ,而且注意将洗洁精冲洗干净;

  6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣,糖、蛋白质等焦化物;

  7、油炸切片食物时注意不要切太薄。食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质就越多;

  8、不要食用烧焦食物,或将烧焦部分去除后再吃;

  9、在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊,能有效预防致癌物质的形成;

  10、肉类在烹炸之前可先用微波炉预热,以预防致癌物的生成;

  11、食用油炸食物后,及时补充新鲜蔬果,它们可以抑制油炸食物中致癌物的致突变作用,并且吸附致癌物,并降低致癌物的活性。

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  作者:知一

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