买来的红酒又酸又涩 怎么回事?

subtitle 知味01-27 10:41 跟贴 11 条

满怀期待的打开一瓶葡萄酒,倒入优雅的高脚杯,轻轻的抿了一口。

呃??

怎么这么酸,而且嘴巴里的苦涩味怎么回事?

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你有过这种经历吗?不管商家吹的天花乱坠,似乎送到嘴边的葡萄酒,总和看到的宣传不一样。尤其是花不少钱买的葡萄酒,如果喝起来还是酸涩难耐,那就更糟心了。


所以这篇文章,写给那些觉得“红酒明明不好喝,为什么还有人喜欢?”的朋友——
葡萄酒喝起来应该是酸的吗?

酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分,葡萄里天然含有的苹果酸,发酵时自然产生的酒石酸、乳酸……这些都会为葡萄酒带来酸度。

但这种“酸度”并不等于“喝起来很酸”,一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度,还会有与之相衬的滋味和香气,以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅,用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。

涩感也一样,红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟,合理酿造的葡萄酒来说,它会在口中带来一定的收敛感,成为口感的一部分。

一瓶葡萄酒要让人觉得好喝,首先需要各种风味和谐互补,没有任何一种突兀到让人不悦,也就品酒时喜欢谈论的“平衡”。

如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味,最大的可能性应该是以下5点:

你喝的太快 or 尝的太少了

如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少,那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒,它的酸涩味会显得尤为突出。

最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口,让酒液在嘴巴里保持7-8秒,给你的舌头一个感受其他风味的机会。

酒温度太低了

葡萄酒太冰的话,其他的香气会比较封闭,尝起来就只剩下酸涩味了。

如果是刚刚冰镇过的葡萄酒,或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳,可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。

喝的太早了

虽然有的商家都说他们的葡萄酒又酸又涩是因为需要醒酒或者需要放几年后再喝,但请记住只有很个别的顶级葡萄酒才有这个特点。绝大多数葡萄酒喝起来口感不佳,就是单纯的口感不佳。

酒是不是被放坏了

如果葡萄酒在过热或者向阳的环境下保存了太久,本身的果味常常会失去活力,尝起来酸涩不堪。在家存酒不注意或者商家不够专业,都可能把葡萄酒放坏。

如果在超市或者酒水专卖店买酒,最好避开滞销太久(注意查看灌装日期),放在普通货架上的酒款。网上购买葡萄酒的话,收货时注意检查酒塞附近有没有酒液渗漏出来的现象(这往往说明酒液受过热)。

酒本身就很一般

最后,一些大批量生产,口味简单的葡萄酒可能本身就不是很好喝。这种酒通常都非常非常便宜…经常在淘宝上一两百元6瓶售卖。稳妥起见,我通常不建议为了折扣一次性从不了解的渠道整箱买入葡萄酒,最好先试试好喝再说。

如果你担心不知道如何品酒,我之前有一张如何评价葡萄酒的简易图,希望能帮到你。

最重要的是,不要为了“时尚”、“保健”、“养生”这些虚幻的理由硬逼自己喝一瓶又酸又涩的葡萄酒,喜欢喝酒的理由,应该是她本身好喝。

文 | 王鑫

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