喝葡萄酒的杯子 都有哪些讲究?

subtitle 知味葡萄酒杂志01-22 15:11 跟贴 105 条

通透纯净的酒杯,配上各有深浅颜色如宝石般的酒液,在品酒时能带来一大享受。别以为只要是一只透明的高脚杯就完事了,作为诠释葡萄酒的载体,既然酒风格多样,酒杯是否也有各种风格与讲究呢。

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今天知味就为大家介绍一下当今常见的葡萄酒杯型和流行趋势吧。

虽然发展至今,专业酒杯的品牌数量众多,形状也千差万别。但如果大致分类的话,我们可以根据酒杯的外形把主流的高脚杯分为五类:

作为典型的红葡萄酒杯型,波尔多杯杯身较长,拥有较大较圆的肚子,这样可以给酒款较大的表面接触足够空气,帮助氧化。较窄的杯口可以将酒香聚集在杯口。

一般认为风格浓郁,强劲的红葡萄酒都适合用波尔多杯品鉴。

适合的葡萄酒:

赤霞珠Cabernet Sauvignon

梅洛Merlot

希哈Syrah/Shiraz

桑娇维塞Sangiovese

丹魄Tempranillo

……

相较于前者,勃艮第杯的杯身更偏矮胖,这样可以使酒体和空气的接触面积更大,更大的杯口还方便伸入鼻子感受香气。

通常这被认为适合风格轻盈,香气复杂细腻的酒款。

适用葡萄品种:

黑皮诺Pinot Noir

佳美Gamay

内比奥罗Nebbiolo

巴贝拉Barbera

……

白葡萄酒杯更接近于“U”字形的直身,对于更轻盈清爽的白葡萄酒,对氧气需求不大,它的亮点在于其精妙的香气,于是往往用此种类型酒的酒杯,让新鲜的果味保持更久。

最重要的是,与红葡萄酒杯相比,白葡萄酒杯会更小,方便人们在酒温度升高之前喝掉。

适用葡萄品种:

雷司令Riesling

长相思Sauvignon Blanc

灰皮诺Pinot Gris

等几乎所有白葡萄酒

虽然这几年,越来越多优质起泡酒生产者都希望大家用白葡萄酒杯来欣赏他们的作品,但起泡酒用的笛形杯目前仍然是大多数人心目中的标准款。小小的收口,直身的杯壁,可以看到长长的气泡轨迹。

适用酒款:

香槟Champagne

普罗塞克Prosecco

卡瓦Cava

以及其他所有起泡酒

甜酒杯则是给波特酒,雪利酒这样酒精度较高的酒类准备的,狭窄的收口可以更好的收束香气,降低酒精的影响。

考虑到这些酒款通常酒精度更高或者非常甜,这类酒杯一般非常小,方便饮用者控制量。

适用酒款:

波特Port

雪利Sherry

苏玳Sauternes

以及所有甜型酒

除了常见的几种基本杯型外,另一类非常常见的杯型是国际标准化组织(ISO)认证的品酒专用杯。

酒杯高六英尺,杯脚矮,杯肚瘦,呈郁金香形,杯口内收充分。这种酒杯被设计来给所有类型的酒款一个完全相同的环境,因此主要是用于教学和商务中。日常生活中其实很少用到。

尾声

以上是最为常见的几种杯型,但却绝非一成不变的。不同厂家对于酒杯和品鉴的影响都有不同的理念,并且随着时代发展。比如专业酒杯的鼻祖Riedel会为尽量为每一类葡萄酒都对应制作特别型号的杯子,而也有同样品质绝佳的品牌认为只要一两款足够好的酒杯就足够应付各种酒类了。

除此之外,不同酒款和酒杯的对应关系也是逐渐变化的,比如前文提到越来越多的香槟生产者都建议大家用白葡萄酒杯来欣赏香槟的香气,而不是单纯观赏泡泡。同样,高品质甜酒,也越来越提倡用白葡萄酒杯喝。

但不管如何变化,也不管你心目中最好的酒杯是哪个牌子。一个足够赏心悦目、轻盈优雅的酒杯,在体验上总是会让我们觉得更好。这一点,我相信没人会反对。

文 | Daniela

编辑 | 王鑫

知味葡萄酒杂志

原标题:喝葡萄酒的杯子,都有哪些讲究?

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