30年坚持 牛乳印工匠的慢工细活

subtitle 南方都市报01-13 08:31 跟贴 1 条

  12月5日下午,在顺德大良云路社区一民房里准时响起拉锯锯木头的声音。76岁的卢伯伟坐在长板凳上,左手按住一块2厘米厚的木板,右手拿着锯子在切割。不到10分钟,一个牛乳印雏形出来了。

  在卢伯伟的家里,有一张长约1.5米的办公桌。每天他戴上老花镜,打开小台灯,开始长达8个小时的精雕细琢。

  做一个牛乳印,需要在半径为4厘米的圆形中雕刻出90条间隔均匀的射线。

  专门雕刻射线的剃刀,卢伯伟配有十多种不同型号。

  “嗞嗞......”在顺德大良云路社区一民房里准时响起拉锯锯木头的声音。76岁的卢伯伟坐在长板凳上,左手按住一块2厘米厚的木板,右手拿着锯子在切割。不到10分钟,一个牛乳印雏形出来了。

  有“东方芝士”之称的金榜牛乳是顺德小吃中的一大经典。制作一片晶莹剔透的牛乳离不开好的模具。卢伯伟是顺德为数不多的牛乳印工匠。每个牛乳印都需经过七八道繁琐的工序,历经8个小时,他全手工操作,一天时间只够做一个,坚持了将近30年。

  做模具的第一步是要寻找好木料,卢伯伟尝试过番石榴木、龙眼木,结果发现不够耐用,而且纹理粗糙,做牛乳过程中容易粘住牛乳,不便操作。最终找到了适合的木材——黄皮树。他说这种木材泡水不容易发霉和变形,更大的优点是一块牛乳材料压上去,再撕开牛乳的纹理清晰可见。

  好的木材,只有经过精雕细琢,才能成“大器”。从木材上裁出来的模,经过水煮浸泡、晒干,就进入打磨阶段。牛乳印没有标准的尺寸大小,大多厚1 .2厘米、宽8厘米,传统的牛乳印图案是由两个内嵌的圆形组成,小圆里刻上商户的名字,大圆里则刻画射线,“大概就90- 100条射线”。

  牛乳印对工匠的技术要求高,但牛乳印收费并不高,从三十年前的30元到现在的100元。按照卢伯伟每年做牛乳印的数量以及他的收费价格,可以推算他一年收的人工费最多就几千元,用他的话来说,是赚一碗吃粥的钱。

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