食为人而生:苏格兰最臭名昭著的暗黑料理

更好艺文01-10 10:15 跟贴 7 条
卡梅隆:为了民族的团结,看我干了这一块Haggis!
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Haggis是苏格兰最臭名昭著的国菜

当年小布什出访苏格兰G8峰会时坚定的回绝了这道菜,“吃货”前法国总理希拉克则更是无法容忍

之前北约秘书长英国人罗伯逊刚请他吃完Haggis法国报纸就捅出他对普京和施罗德发的牢骚:

“从这种菜中,你就不难想象我们同北约相处之难了。”

卡梅隆:为了民族的团结,看我干了这一块Haggis!

说到底,Haggis到底是何方神物?

一份传统的Haggis大致是切碎了的羊心 羊肺 羊肝的混合物

混着淳厚的羊油和燕麦,加入洋葱和香料去膻,另外还要加些猪肉或牛肉调味

最后将这一袋杂碎放进羊的胃袋里去煮,烹饪至鼓胀为止

作为苏格兰的特产,这种高胆固醇食品在苏格兰本地已有相当悠久的历史

但关于Haggis的历史起源却鲜少出现,所以它究竟是什么来头也不为人知

饮食写手Alan Davidson表示,古代罗马人就已经吃过类似于Haggis的食物

荷马史诗中有写到:

“A man before a great blazing fire turning swiftly?this way and that a stomach full of fat and blood,very eager to have it roasted quickly”就是在描述用内脏制成的食物——

目前最早有关Haggis的确切记录出现于在英格兰Lancashire西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》

大概可以追溯到1430年左右

书里记载了一种用动物内脏和草本植物做成的名叫hagese的菜肴

Haggis的身世之谜

虽然历史记载的相关资料很少,但是在苏格兰民间关于Haggis的传说倒是很丰富

传说在古代苏格兰来自高地的男人会把牲口带到爱丁堡贩卖

路途遥远,家里的妇女就会用现成的食材做成Haggis并用羊的胃将其包好供男人们在路上吃

还有一种说法也广为流传,美国人常感叹在苏格兰假期的最大遗憾:

在高地钓了鳟鱼,猎了松鸡,却始终没能见到4条腿的Haggis

苏格兰人在面对这个问题时大多面带神秘地告诉美国人:

Haggis是一种长着4条毛腿的动物,有时候还是3条腿。这动物稀奇,习性更是不可思议

它们不停地绕着苏格兰山峰转圈跑,而且永远只顺着一个方向,因为它们的腿很不幸的生来就一边长一边短

haggis的动画形象

如果有人表示怀疑,苏格兰人会一本正经地指点他去商店求证:

橱窗里头戴苏格兰格子帽的毛绒公仔就是Haggis的化身

故事的结局是越来越多美国人开始把Haggis列进他们的追捕名单

他们迫不及待奔向高地和峡谷试图去捕到一只捏造出来的动物

其实苏格兰人也并非刻意戏弄,因为这道菜原料太复杂

在对小孩子解释Haggis时苏格兰人就干脆说是Haggis身上的肉

骄傲的苏格兰人认定Haggis是高地生存物竞天择的产物,也正是苏格兰人在饮食上展现出的天才

几千年前,当一只野兽被杀死,人们除了尽可能多的食用新鲜的肉

剩下的就要用盐渍或晒干的方法保存

容易腐败又可以吃的内脏值得利用,为什么不把它们混合了谷物放进现成的天然容器——胃袋中熬煮呢?

在贫瘠寒冷又多山的岛国,羊肚子里煮羊心肝和羊油麦片该是味经济实惠的好菜

但大剌剌地捧出一只完整的羊胃来多少也透着点恐怖的荒蛮

这景象若是给神经敏感的美国人看到了,怕是连自己的胃都要反刍

用什么可以来形容Haggis特有的味道呢?

这真的是仁者见仁智者见智了

然而第一次吃Haggis的人在知道了它的做法后往往会胃里一阵翻江倒海

对于不吃动物内脏的人来说,听到Haggis的食材就觉得够吓人的了

更何况它毫无卖相可言,完全是暗黑料理的样子

如文章开头所述,小布什、希拉克们都那么不容忍之

恐怕再也没有一道菜足以决定两国的政治命运

可见西方人对内脏的偏见也真是顽固

谁说Haggis只是生存的痛楚,而不是美妙的享受?

从1960年代开始出现了素食的Haggis,使用各种豆类、蔬菜和坚果取代了内脏

例如:小扁豆、豌豆、芸豆花生、蘑菇、洋葱和胡萝卜等等

如今Haggis全年都可以在苏格兰超市买到

平价的一些Haggis品牌已经不再使用羊胃来包裹馅料而是使用人造肠衣来替代

一部分Haggis被装在罐头里出售

吃的时候用烤箱烧烤或者用滚水略煮都可以成为晚宴时隆重的大菜

还有一些Haggis直接使用猪内脏替代羊内脏,慢慢的失去了原来的传统口感

Haggis也从未有过如此多的混血变种

在英国的印度人可以吃到混合着咖喱香的Haggis

素食者则用豆子和蔬菜模拟盘子里的下水

美食家最爱添加了熏鹿肉的胃袋

Burns之夜的绝对主角

Haggis之所以被称为苏格兰的“国菜”

很大一部分是受到了苏格兰国民诗人Robert Burns在1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响

Robert Burns在该诗中称Haggis为“布丁一族的伟大首领”

Burns只活了短暂的37年却终其一生为苏格兰吟唱,苏格兰人爱他,甚至超过了爱莎士比亚

1月25日是Burns的生日,这一天也几乎成了苏格兰自发的国庆日

全世界但凡有苏格兰人的地方都会庆祝“Burns之夜”,而宴请的晚餐绝对不可缺少的就是Haggis

Burns之夜的Haggis的确值得受到尊重

大厨会亲自把它盛在银盘里捧出来,伴随着乐手的风笛声缓缓进入厅堂

此时会有身着苏格兰短裙的主礼者以苏格兰口音朗诵《致Haggis》

然后众人一起举杯畅饮苏格兰威士忌

无论你是不是苏格兰人,在这天的晚宴上都得模仿苏格兰口音诵读一首Burns的作品

诗人已经不再只是诗人,菜肴也不再只是一道菜,他们就是苏格兰的灵魂

有多少流落海外的苏格兰人在这一天切开Haggis的时候都会禁不住在诗句中潸然泪下

两百年过去了,苏格兰出了多少政客与英雄

但能让苏格兰人自发地每年在同一天穿上苏格兰短裙、吹响风笛去纪念的却是这位死于清贫之中的年青诗人

安南曾说:“让我们像Burns那样,梦想一个兄弟姐妹般的时代。那个能包含和容纳所有种族,并且让所有人都享受一个不可剥夺的权利——拥有自由和尊严的机会。”

若是以Haggis的受歧视而言,它又何尝不在追求这样一个机会呢?

原标题:人为生而食,食为人而生:苏格兰最臭名昭著的"暗黑"料理

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