下雪了 寒冷的冬天葡萄酒要怎样顺利过冬?

subtitle 意酒会01-09 10:17 跟贴 2 条

  刚一脚跨进2018的大门

  很多城市就迎来了下雪和降温

  天气太冷

  很多人家里都存了葡萄酒

  担心葡萄酒会不会爆塞、结冰

  相信你们现在一定很关心

  寒冷的冬天葡萄酒要怎样顺利过冬

  什么温度

  葡萄酒会被冻住?

  酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃

  水的冰点是零度

  大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃

  所以剩下86%的含量都是水

  因此葡萄酒的冰点介于二者之间在零下6℃左右

  

  当气温降到零下30℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。所以请避免极端低温的环境中存储葡萄酒。

  轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

  

  冬天如何保存葡萄酒?

  Tips 1:远离暖气片

  靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。

  Tips 2:不要放入地下室

  北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品质。

  Tips 3:不要放置窗户附近

  窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

  Tips 4:平放恒温、阴暗的地方

  室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

  Tips 5:短期内放入冰箱中

  冰箱的冷藏空间温度大概 4℃ 且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。

  冬天运输葡萄酒需注意什么?

  Tips 1: 加棉被或石棉毯

  在天寒地冻的天气往北方地区运酒,稳妥的包装至关重要。选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。

  Tips 2:货车不要长时间停

  在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,不易冻住,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。

  Tips 3: 采用恒温车

  但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍。

  Tips 4: 不要让酒在车上过夜

  即使保温发送也不能隔夜,当葡萄酒到达目的地后,需要立即去提货,最好不要让其在外过夜。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
热门跟贴
大家都在看