布鲁奈罗 意大利最负盛名的葡萄酒之一

红酒世界网01-04 15:21 跟贴 2 条

  在意大利,有一种葡萄酒颇负盛名,它是意大利最负盛名的五大DOCG葡萄酒之一,被誉为“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”。它便是布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒,产自意大利托斯卡纳的蒙塔希诺镇(Montalcino),由100%的桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成。

  布鲁奈罗的诞生地

  图片来源:ROMEO AND JULIET

  蒙塔希诺镇位于佛罗伦萨(Florence)南部,该产区属地中海气候,气候温暖,比附近的产区更加干燥,海拔介于150至500米之间。小镇拥有的葡萄园总面积达3,500公顷,其中超过2,000公顷的葡萄园生产布鲁奈罗葡萄酒。这些葡萄园散落在丘陵的各个地方,一些沿河分布,一些则位于海拔较高的地方。此外,葡萄园的朝向不同,接受的光照也不尽相同。因此,它们所产的布鲁奈罗葡萄酒也展现出不同的风格和特点。

  总体而言,蒙塔希诺镇北部海拔较高,其土壤以泥灰质土壤为主,光照条件略逊于南部地区,出产的葡萄酒酒体较轻,展现更多红色水果和花朵的香气。而南部海拔则较低,以黏土和海洋沉积物混合土壤为主,接受的阳光比较充足,葡萄的成熟度更高,所以酿制的葡萄酒风味浓郁,口感更加强劲。

  布鲁奈罗的发展

  布鲁奈罗最早的历史记录可追溯至14世纪中期,但是如果要追溯其现代根源,就要回到18世纪。在当时,蒙塔希诺镇的葡萄酒生产就颇具规模,且小有名气。19世纪中期,化学家兼药剂师克莱门特·山迪(Clemente Sandi)培育了大桑娇维塞(Sangiovese Grosso),才有了布鲁奈罗葡萄酒的雏形。19世纪80年代后期,克莱门特的孙辈费鲁乔·碧安帝-山迪(Ferruccion Biondi-Santi)开始使用大桑娇维塞酿制葡萄酒,这时布鲁奈罗葡萄酒才真正诞生。

  费鲁乔·碧安帝-山迪(图片来源:Wine-Searcher)

  二战后,蒙特希诺镇度过了十几年的艰难岁月,酿造成本骤然上涨,使得这一时期的布鲁奈罗葡萄酒产量非常有限,直到20世纪60年代,布鲁奈罗的产量才趋于平稳。

  1968年,布鲁奈罗获得了DOC级别,迎来了市场发展的黄金时期。此时许多生产商纷纷开始扩大葡萄园的面积,且为酒窖设备更新换代。1980年,布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今,布鲁奈罗的生产商已经从原来的几家发展到数百家。

  布鲁奈罗的酿造

  前文已讲述了布鲁奈罗葡萄酒是由100%的桑娇维塞酿制而成的。这种葡萄酒成熟缓慢,且比较晚熟,但产量高。其具有很强的耐旱性,能够很好地适应各种类型的土壤。在温暖的气候下,它才能完全熟透,并酿制出口感和香气丰富、陈年潜力强的葡萄酒。

  图片来源:xtraWine.hk

  传统上,生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质,然后放入斯洛文尼亚大橡木桶中熟化,之后在瓶中陈年。普通等级的布鲁奈罗葡萄酒需陈酿5年才能上市销售,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须4个月以上。而珍藏(Riserva)级别则需要6年的陈酿时间,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须6个月以上。斯洛文尼亚橡木桶比较中性,单宁含量也比较少,能保留葡萄酒自身发展的风味。

  而近年来,当地也有一批布鲁奈罗生产商借鉴了波尔多(Bordeaux)的酿造工艺,缩短浸渍时间,采用全新的法国小橡木桶来熟化葡萄酒来柔化单宁,并赋予更多的风味。

  布鲁奈罗的风格特征

  如上文所述,蒙塔希诺的生产商会采用不同的工艺来酿造布鲁奈罗葡萄酒,由此产生传统风格和现代风格的葡萄酒。传统的布鲁奈罗葡萄酒倾向于表达真实的风土特征,风格优雅内敛,散发着樱桃和李子的香气,并带有突出的皮革和泥土等三层香气。

  图片来源:Wine-Folly

  而现代的布鲁奈罗葡萄酒由于经过法式新橡木桶的熟化,其单宁更易于接受,适饮期会比传统风格更早。这种风格的布鲁奈罗葡萄酒香浓郁而清新,充满黑莓、黑醋栗和烘烤橡木的气息,酒体饱满,单宁耐嚼,口感丰富。

  年轻的布鲁奈罗葡萄酒富含清新的水果风味,单宁诱人,但因为酸度较为尖刻,会令口腔产生酸涩和收敛之感,因此许多酒评家都建议在发布后几年再享用。随着陈年时间的增长,布鲁奈罗葡萄酒会被柔化,原来清新的果味会逐渐褪去,取而代之的是甜美的风味,例如樱桃干、无花果干和榛子的味道,单宁和酸度恰到好处。

  布鲁奈罗的侍酒及配餐

  布鲁奈罗葡萄酒的适饮温度介于15至18之间,饮用时使用杯肚大、杯口宽的红葡萄酒杯即可。此外,布鲁奈罗葡萄酒在饮用前需要醒酒,普通等级的葡萄酒可以在饮用前提前开瓶,让其与空气接触即可,但珍藏级别的葡萄酒则需要在醒酒器中醒酒,以充分释放香气和风味。

  佛罗伦萨牛排(图片来源:let it wine)

  布鲁奈罗葡萄酒最适合搭配托斯卡纳当地的美食,例如佛罗伦萨烤羊排、熏火腿和绵羊奶酪。其饱满的口感和较高的酸度使得它非常适宜搭配口感丰富的肉类,譬如羊排和野味。此外,这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴,一方面番茄本身带有一定的酸度,布鲁奈罗葡萄酒高酸的特点正好可以驾驭这一点。另一方面,番茄的酸味能突出酒中的水果和草本风味,给品鉴者带来更为美妙的体验。(文/Shirley)

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