纳尼?买个盐也要挑一挑?

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  文 l 须鲸

  编辑 l 小灰灰

  最近举办的2017美国心脏协会(AHA)科学年会,发布了新一版美国高血压指南。此次更新中, 高血压被重新定义为≥130/80 mmHg,血压120-129/<80 mmHg为血压升高(Elevated blood pressure),130-139/80-89 mmHg为1级高血压,≥140/90 mmHg为2级高血压,之前定义的“高血压前期”(120-139/80-89 mmHg)被删除。

  世界卫生组织的报告中指出:“高血压是心脏病和中风的首要可预防因素”。在众多预防高血压的措施(如戒烟戒酒、多运动、多吃瓜果蔬菜)中,非常重要的一点就是减少钠的摄入过量的钠摄入和高血压密切相关

  高血压可导致心脏病、中风:有将近一半的心脏病死亡和中风死亡均由高血压引发,因此高血压被比作“无声的杀手”。

  钠虽然不只存在于食盐中,但主要来自于食盐。食盐的主要化学成分是氯化钠(化学式NaCl)。那么,我们应该如何挑选一款食盐呢?

  01

  明确盐的分类

  按盐原料的来源,食盐可分为井盐湖盐海盐岩盐等。

  (图 l 小徐徐)

  井盐:通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐

  海盐:由海水蒸发结晶生产的盐

  湖盐:从盐湖中直接采出来的盐,以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐

  岩盐:太阳晒干海水后产生的海盐,经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”

  按纯化后的纯度,可分为粗盐和细盐。

  (图 l 小徐徐)

  粗盐:未经纯化,杂质多、颗粒大

  细盐:经过纯化,杂质少、颗粒小

  所谓的杂质主要是矿物质,比如镁、钾、钙等。 井盐、湖盐、海盐只是表示来源。我们吃的盐,可能来自以上任何一种。

  02

  选购指南

  低钠盐:有助于减少钠摄入,建议普通健康人士

  选择

  普通健康的人群、高血压患者等都推荐选用低钠盐。低钠盐往往采用氯化钾来代替一部分的氯化钠作咸味,这样的做法有助于维持钠钾平衡!!!但是,需要注意,肾病患者和肾脏功能不全者,不宜使用这种钾含量较高的代替品。

  值得提醒的是,低钠盐是一种减盐不减咸的食盐,为不影响味蕾对咸味的感知力,同样应控制在每天6克以下

  (图 l 小徐徐)

  加碘盐:推荐内陆、山区人士选择,预防甲状腺肿大

  加碘盐对于碘缺乏症是非常有效的方法。至于有人会担心的碘过量问题,其实完全不必担心。对于生活在内陆、山区等平时吃海产品较少的居民,可推荐食用。对于沿海居民来说,如果碘丰富的食物吃得较多,可考虑选择普通食盐,加碘盐也OK。

  目前,碘盐导致甲状腺癌的说法还缺乏充分依据。甲亢患者要少吃含碘多的食物,少食用加碘盐,或是做饭过程中提早加盐,使碘分解挥发掉即可。

  (图 l 小徐徐)

  “高档盐

  若是因为价格高而导致每次用量减少,那么推荐购买。

  竹盐、玫瑰盐常被贴上“纯天然无污染”、“营养价值特别高”的标签,但其营养未必更高。

  竹盐其实是将食盐装入竹筒中,经过一系列加工程序后,加工过程中矿物质进入食盐后,得到的固体粉末就是竹盐。不同竹盐含有的成分以及量可能会有差异,因此还是建议看营养标签。

  玫瑰盐(又名喜马拉雅水晶盐),顾名思义,产自于喜马拉雅山脉地区,经过了几亿年的地质挤压与地下高温作用,将地底的矿物与海盐结合形成了“盐的化石”,并因矿物质的成分不同而产生红、粉、白等不同颜色。还是以氯化钠为主要成分,不过玫瑰盐中的某些元素的确会比普通盐高一些。

  虽然风味特别,颜值高,但在健康和营养方面没有特别出众之处,而且没经过碘强化,用它替代精盐可能会造成碘缺乏。

  (图 l 小徐徐)

  营养盐:不建议购买

  除了加碘盐,之前还有过加锌盐、加钙盐等,但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后,食盐已不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

  如果单靠吃食盐来补充这些微量元素,那简直是捡了芝麻丢了西瓜。如果你发现还有这样的食盐产品存在,毋庸置疑,一定是非法添加了。

  (图 l 小徐徐)

  加钙、加锌的盐属于非法添加

  别超量

  不管是出于健康(低钠盐、加碘盐)、口味(有些人觉得海盐的味道会好于精制盐),按需求选择合适自己和家人食盐的同时,切勿忘记,盐的主要作用是提供咸味,无论含什么微量元素,每天都别超过6克哦。

  要限量

  我们可以购买限盐勺,搭配限盐罐(将一家人一天的分量装到小罐子里),在烹饪中控制用量更方便。同样,酱油、蚝油都可以使用适当的量器。

  此外,超市里还有帮助消费者严格限制食盐摄入量的“低钠定量盐”出售,它采用喷洒的灌装形式,每喷洒一次为1克,用量极易掌握。

  读标签

  一般来讲,钠含量平均值:盐>低钠盐>鸡精>味精>生抽>蚝油,但是人们在日常生活中,生抽和蚝油的食用量确实不容小觑。

  钠除了以盐(氯化钠)的形式存在以外,还有不少存在形式。含钠多的食物可不一定尝起来是咸的!面包、冰淇淋、包装饮料等食物中也都有钠的踪迹。我们要学会读懂标签,使用低钠的替代品; 当心那些看不见的“盐”。

  “

  以下字眼就是钠的来源:

  氯化、苯甲酸、亚硝酸、谷氨酸、碳酸氢

  ”

  “

  还要警惕常见的“藏盐大户”:

  味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、方便面、香肠、鸡腿、午餐肉等。

  ”

  洗刷刷

  生活中,我们经常会吃一些风味腌菜、咸菜,往往它们的钠含量非常之高,可以试着少吃; 实在嘴馋,可冲洗、浸泡。食用前,来一杯清水,快速涮洗5~10秒,钠含量的减幅可以达到12~28%。

  要新鲜

  加工食材往往会添加食盐、味精或其他含钠的化合物来提升口感,或是延长保质期。因此,避免加工食品,多选用新鲜食材,使用新鲜调味品,比如用番茄代替番茄酱,使用胡椒代替胡椒盐; 用新鲜的葱、姜、蒜、柠檬、香菜等来代替虾酱、豆豉等,既增添风味、又可以避免额外的钠摄入。

  变习惯

  吃惯了重口味的你,转变到清淡口味,确实困难,需要时间适应,但也不是不可能。可以尝试在你现有饮食的基础上,逐渐减少食盐用量(钠摄入量),直到你觉得再减少已无法接受,那这个食盐量作为日常烹饪的用量就好了,味蕾适应新的味道一般需要3-4周,慢慢来咯~

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