豆浆、鸡蛋不能一起吃?你真的想太多

subtitle 知识就是力量杂志2017-12-28 18:55 跟贴 41 条

  文/王思露,内蒙古营养健康促进会副会长,

  首都保健营养美食学会理事;

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  翻一翻朋友圈的热点信息,排在前列的总是那些类似“它们不能一起吃,否则会中毒”“某某某吃了这两种食物立即被送达医院”这种主题的文章。

  谈及原因,更多利用的是人们对于“食物相克论”的恐惧,但其实,事实并非这样。

  图/http://image.so.com/

  江湖传言:“豆浆和鸡蛋不可一同食用”?这个言论传播的比较广泛,主要因为这两种都是日常生活中吃得最多的普通食材,“豆浆+鸡蛋+油条”一直是中国人的标配早餐。那么,事实究竟如何呢?

  豆浆与鸡蛋不能食用?

  说到“豆浆与鸡蛋不可一同食用”,主要观点是因为鸡蛋当中富含优质蛋白质,豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂,而这种抗营养因子会妨碍蛋白质的消化,降低蛋白质的吸收利用率。

  这么一说,看似很有道理,但事实并非这样,为什么呢?豆浆当中的胰蛋白抑制剂其实也是一种蛋白质,它根本不耐长时间加热,一般情况下煮沸10分钟以上,90%以上的胰蛋白酶抑制剂就会失活。而且现在市场上售卖的豆浆和家庭自榨豆浆都要经过“打制+煮制”的过程,煮沸时间都在15~20分钟,所以此时的胰蛋白酶抑制剂差不多全部失活,传说中的豆浆鸡蛋食物相克“土崩瓦解”,大家可以放心食用。

  图/昵图网

  鸡蛋食用要注意这些

  当然,在这里还要提醒大家的是,豆浆只要制作方法对一般没有太大问题,但很多人鸡蛋却“吃”的不对,比如说“溏心鸡蛋”,再比如说煮沸豆浆“冲鸡蛋”。这些未完全烹调的鸡蛋容易会携带一些人体致病微生物,比如说我们经常听说的“沙门氏菌”,吃到肚子中或多或少可能会带来一定的危害。

  所以,对于鸡蛋,您也要靠谱吃。煮鸡蛋、荷包蛋这些都是不错的烹调方式,不但味道鲜美,而且营养吸收率较高,最关键的是对于身体而言比较安全。

  豆浆饮用注意事项

  喝豆浆也有些问题需要提醒大家:

  1豆浆一定要“熟”喝

  鲜榨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和细胞凝集素等抗营养吸收物质,如果生食会造成食物中毒现象,轻微的内在中毒表现可能会影响人体的营养吸收;重者很可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等慢性肠胃炎的症状;如果长期“生食”饮用很可能造成人体的营养不良,对于孩子而言后果更为严重,所以,豆浆一定要“熟”喝。

  2豆浆,原味最好,不宜加“糖”

  很多人觉着不加糖的豆浆食之无味,总是习惯加点白糖再喝,其实不加糖的豆浆更有益于健康。首先,食糖过多,容易对身体造成不必要的危害,比如“龋齿、肥胖、糖尿病”,这些现如今都是危害健康比较严重的几大黑手,特别对于我国现在慢性病“海啸”状的态势,所以拒绝或减少食用精制糖刻不容缓。

  3豆浆,自己制作(榨)最靠谱由于时间紧张,早晨较忙碌,很多人青睐外面售卖的豆浆,但是现如今外面售卖豆浆可能存在一些风险问题。一是“掺假”,有些不法商家用豆浆精加添加剂进行勾兑,长期饮用“弊大于利”;二是制作环境、方式可能存在食品风险;所以更建议自己榨制豆浆,既保证营养成分的最大程度摄入,又能规避食品安全问题。

  另外关于豆浆的奇葩理论,如“男性不能喝豆浆”,“豆浆和牛奶不能一起喝”.....这些都是“谣言”,小伙伴们要增强识别能力,不要轻信哦。

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