猪身上最嫩的部位，非里脊肉莫属。 猪里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，是人们经常食用的一种动物性食品，含有人体生长发育所需的蛋白质、脂肪和维生素等。猪里脊肉水分多、脂肪低，质嫩无筋，都是瘦肉，又容易被消化，加工性也非常好，可以切片、切丝、切丁，而且炸、熘、爆、炒味道都非常美味。
小里脊炒青椒
小里脊肉是脊椎骨内侧的一条肌肉，肉比较少，但是却是最嫩的肉。可炒可汤，味道特别的鲜美。小里脊肉的营养还是很全面的，有蛋白质、钙、铁、镁等。在处理小里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来也会筋头巴脑的口感不佳。小里脊炒青椒，这是一道很适合小孩和老人的菜，口感清脆、细嫩。
做法：
1.小里脊准备好
2.切成薄片
3.入碗中，加一小勺淀粉，少许盐、清水，抓捏均匀，腌5分钟
4.青椒去籽，切成小块
5.炒锅中倒油，油温7成左右时，将小里脊肉片入锅中，轻快地划散开，使肉片不粘连
6.肉变色后，倒入少许生抽调色调味
7.将青椒块倒入锅中翻炒一分钟，根据口味撒盐，均匀后出锅
烹饪技巧
小里脊肉很嫩，腌、炒时一定要轻柔；
青椒可生食，所以入锅后炒几下便可。
鱼香肉丝
是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
雪梨烤里脊
里脊肉放在梨蓉中腌制，成品带着梨的清香，咬一口，黑胡椒香味袭来，别有一番风味，喜欢的朋友可以跟着我一起做起来。
用料
主料:里脊300克、雪梨1个、酱油1勺、香油1勺、料酒1勺、蚝油1勺。
辅料:大蒜2粒、黑胡椒碎1克、盐1克。
1.将猪里脊洗净，切成厚约1.5cm的片
2.将雪梨切成小块，放入料理机，打成梨蓉
3.将酱油、香油、料酒、蚝油加入梨蓉中，搅拌均匀
4.将大蒜切成片，黑胡椒捣碎，和盐一起加入梨蓉中，搅拌均匀
5.把里脊肉放入梨蓉中，腌制一个小时以上
6.把腌制好的里脊肉放在微波炉适用盘上，表面刷一层梨蓉，把盘放入微波炉
7.微波烧烤组合C-1功能，烤17分钟，中途取出翻面刷梨蓉
8.烤好的里脊拿出来切小即可食用
烹饪技巧
1、里脊肉要腌制一个小时以上才会更加入味。
2、微波炉的烤架只能用于烧烤功能，请不要在微波状态下使用哦！
该道食谱所使用的是美的智能微波炉，型号为M3-L253C，容量25L，功率为1000W，请根据自家微波炉的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。