这两款海鲜饺子带你玩转冬至！

芝士焗墨鱼水饺

制作：郭荣

制作流程：

将青岛即墨市购入的墨鱼水饺（用墨鱼汁和面做皮包的水饺）煮熟，捞出控水后摆入白盘内，淋入自熬番茄汁，上面撒匀芝士丝，入200℃的面火炉内焗3分钟，上色后即可取出上桌。

制作图解：

1、墨鱼水饺入锅煮熟。

2、摆入白盘，淋入番茄汁。

3、撒上芝士丝。

4、入面火炉焗3分钟。

5、即可上菜。

自熬番茄汁：

锅入底油炒香洋葱米，下入去皮番茄块、番茄酱炒香，加适量高汤、少许黑椒碎熬浓成糊状，入鸡精和盐调味即可。

海胆水饺

制作：烟台悦港酒楼 段飞

制作流程：

1、调馅：五花肉500克切成小丁，加盐、味精各5克、生抽10克、香油10克、花生油20克搅拌均匀，再添韭菜末100克拌匀，将调好的肉馅与海胆肉250克、虾仁（改刀成大粒）200克分别放在盆里。

2、和面：水饺面粉500克、清水220克、蛋清1个、盐少许揉匀成质地均匀、表面光滑的面团，将其搓成条，下成每个重12克的剂子，将剂子擀成圆形面皮。

3、包制：面皮中先后包入海胆肉7克、虾仁2粒、韭菜肉馅7克，收口即成水饺，入沸水中煮熟，带蒜泥醋即可上桌。

制作图解：

1、取新鲜海胆肉入馅。

2、韭菜肉、海胆、虾仁分别占据盆中一角。

3、包制时先放海胆。

4、再放两颗虾粒。

5、最后加韭菜肉，收口捏紧即可。

6、蒸熟即成。

技术关键：

1、肉、虾、海胆不能搅在一起，而要依次包入面皮，这主要是因为海胆“金贵”，要垫在底部，以使食客一咬开“饺肚”就能发现这块金灿灿的海胆黄。

2、虾仁放在中间，增加饺子馅的颗粒感和爆破感，寻常的“韭菜肉”则位于顶端收口处即可。

3、按顺序填馅，保证了这款98元/20个的饺子口感与色泽富有层次，令人感到物有所值。