葡萄酒怎么醒酒最美味?看这篇文章就够了

subtitle 乔先生品酒2017-12-18 17:36 跟贴 90 条

将酒倒入另一个容器,还是不倒入另一个容器?莎士比亚式的道歉,也是葡萄酒爱好者脑海里经常萦绕的一个问题,对他们来说,品酒品出历史的悠久的这一做法,会让他们感觉困惑且恐惧。

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尽管这看起来可能有些不必要的花哨和乏味——或者最好是留给专业的侍酒师或那些在酒窖里装上几百瓶昂贵的酒的严肃的收藏家,——但这种醒酒的方式并不复杂,也不神秘。无论何时,它都可以在你自己家中轻松完成。

让人困惑的并不是将酒置入另一个容器(将葡萄酒倒入一个单独的容器中,以使液体的表面能大面积接触空气)而是为什么和什么时候去做的问题。一旦你理解了这个习俗背后的基本逻辑,你就会发现它再简单不过了,甚至可以提高你对某些特殊酒款的鉴赏能力。

哪款酒需要醒酒?

即使醒酒在品酒过程中占据重要角色,但并不是所有酒款都需要这一步骤。事实上,现如今生产的绝大多数葡萄酒都能够 “开瓶即饮”,并且不需要醒酒。那么到底哪一款需要醒酒,哪一款不需要醒酒呢?

一般来说,大家习惯于将那些太过成熟或太过年轻的葡萄酒进行醒酒。正如专业的销售主管,以及克里斯蒂拍卖行的副总裁Charles Antin所言:“我通常会选择一瓶太过年轻的葡萄酒或者在高峰成熟期的葡萄酒进行醒酒。但所有的酒都一样,没有正确答案。我的建议是,当你拿不定主意是否要醒酒的时候,就去试试看。极少情况下,这样做会对葡萄酒有坏处。”

也许这就是事实,理解在这一过程背后的基本概念很重要,因为这适用于你心目中的特殊酒款——无论它的酒体是年轻强劲亦或者微妙成熟。

年轻期的酒应该怎么醒?

强劲的,值得陈年的酒款可能太过年轻、结构紧实,例如波尔多,巴罗洛葡萄酒或纳帕谷赤霞珠,他们通常会受益于醒酒。尽管这些葡萄酒最好在酒窖中陈放数十年使其逐渐氧化,但不是每个人都有时间(或耐心)等着喝这些令人印象深刻的酒。

为了将酸涩的单宁变得更加柔和,将年轻期的酒进行醒酒是很有必要的。与氧气的大面积接触会软化单宁的结构,提升葡萄酒的芳香,并能让葡萄酒中潜在的水果芳香缓慢释放,这使得那些太过年轻的葡萄酒立刻变得可被人们接受。这便是让葡萄酒“呼吸”的意义。醒酒则大大加速了这一过程。

需注意的是,这样做仅仅是对年轻期的、酒体强劲的酒款是有必要的,这些酒往往会在几年(或更多年后)达到适饮期。如果你不确定这瓶酒是否适用于你的晚餐,你可以做一个简单的测试:倒上一杯酒尝一尝。如果尝起来口感紧涩,只能感受到单宁的结构,那就尝试醒酒吧。不仅结果会让你大吃一惊,还会让你在几个小时的时间里,在不同阶段品尝不同风味的葡萄酒。这是一个迷人且有趣的过程。

成熟的葡萄酒怎么醒?

接下来,我们要说的是达到成熟期的葡萄酒,特别是那些已陈年10-15年的那些。尽管将成熟期的葡萄酒醒酒似乎不合乎常理,但这么做,是有不同目的的。

随着时间的推移,那些沉睡在酒窖里的酒通常会有沉淀物。虽然这是纯天然完全无害的,但会带来苦涩的味道,所以在品酒前,我们应该采取措施。

“最好的方法是将酒瓶直立24小时,以便让沉淀物留在底部,之后缓慢的将酒倒入醒酒器,让沉淀物留在瓶中。”Antin说。习惯上,传统的做法是将葡萄酒的颈部放在蜡烛上(尽管手电筒的工作效果很好),当葡萄酒倒入酒壶时,要留意沉淀物。当沉淀物到达瓶子颈部时,立刻停止倒酒。你可能会在瓶底留下少量沉淀物,而这一部分应该被丢弃。

通常情况下,在醒成熟的葡萄酒时,你不需要等待太长时间使其充分与氧气接触。因为过量的氧气会破坏老酒微妙的口感,最好是在将葡萄酒倒入醒酒器之后,立刻饮用他们。然而,成熟的葡萄酒被开封后可能会有点发霉。如果你曾经在一个狭小的空间里呆过很长时间,你可能会同情那些在瓶中呆了很多年甚至数十年的葡萄酒,他们有时会需要一些空间来“舒展肢体”老酒得益于这种醒酒的方式,这种情况并不少见。但是如果葡萄酒立刻尝起来就很美味,那就没必要等太久了。

三张图了解醒酒那些事儿

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