高粱酒与玉米酒有何区别?哪个更好喝?

subtitle 纯酒蒾谈2017-12-15 15:39 跟贴 6 条

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独霸世界,享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格,展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

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在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史,以至于大家常说,“好酒离不开高粱”。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的绝佳原料。

"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混、续糟发酵法"工艺。

生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒产业。

近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,我国所产高粱,绝大部分最终成为了酿酒原料。

玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏,将锅底置放清水,20斤以下,按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上,必须周密,如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了,如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上,就不能实现全面蒸馏,如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时候马上再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次即可),以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况,实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

要说高粱酒和玉米酒的口感,哪个更好喝,这个得看每个人喝酒的口感,正如“萝卜青菜、各有所爱”。不过从市场上大卖的各种品牌的白酒,大多都是高粱酒这一项来说,就不难看出,更多喜欢喝酒的人士还是更青睐高粱酒。

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