如何鉴别葡萄酒是酿造的还是色素勾兑的?

subtitle 葡萄酒网2017-12-15 15:14 跟贴 61 条

葡萄酒完全不用葡萄就能勾兑出来,这其实也是造假的一种手段:比如说用一些色素,香精啊,完全一滴葡萄汁都没有的勾兑出来的葡萄酒叫做化学红酒。

① 先拿一瓶矿泉水

我们来看下如何变成化学红酒!

勾兑葡萄酒,首先是颜色,两种不同颜色的色素就能勾兑出来。下面两种颜色是我们勾兑红酒所必备的颜色!

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向矿泉水里面加入蓝色和红色的色素,通过反复调和,这杯水已经变得和红酒一样的颜色,完全到了以假乱真的程度。

② 那么味道如何模仿呢?

为了免去模仿的可能,这里忽略添加物的名称!

这种添加剂是要加进去的,让它有葡萄酒的香味。然后我们干红的口味,一般是酸涩的,那么再加入一点酸。

加入各种廉价的添加剂之后,再往酒里面加入酒精。视频里面加入的是食用酒精,一些不良分子可能添加的是工业酒精。

很快这杯勾兑红酒就做好了。从外观上看,这两杯酒并没有太大的不同。

③ 那么气味上有什么区别呢?

这杯化学酒味会稍微更浓一点(因为它是香精勾兑出来的),再来尝一下?这杯酒精味更重, 喝的时候有些辣嗓子。

我们知道真正的红酒,都是通过葡萄发酵来酿造的,有着柔和的香味,而假酒往往都是勾兑酒精来制造的,酒精味会更重。

市面上掺假实际上就是化学红酒和真酒一样一半。这样就更难以区分。

④ 那么该如何区分勾兑酒,掺假酒,真酒呢?(利用花青素遇酸变红,遇碱变蓝的原理)

1. 利用我们家就有的东西(食用碱面粉末)

首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后

加入白色食用碱面粉末后,再沾上红酒,与 1 对比。

会产生什么神奇的效果?

真酒变成蓝黑色,比较深。

掺假酒颜色相对来说浅一点点。

勾兑酒基本没有变颜色。

我们知道葡萄酒里面含有花青素,如果是真葡萄酒,里面的花青素会和粉末反应变成蓝色,花青素含量越多,变化的颜色越深。而勾兑出来的酒没有花青素,所以不会变色!

2. 再倒入(家用白醋)这三杯红酒中,然后再用纸沾上红酒再进行对比!

真酒颜色变得更红了

掺假酒变化些许

勾兑酒基本没有变化

这是因为花青素遇到酸会变红!

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