德国起泡酒 不再是山寨版香槟

红酒世界网2017-12-13 18:44 跟贴 9 条

在德国,起泡酒被称为“塞克特”(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起,塞克特的产量一直迅猛增长,在1903至1913这10年间,年产量均超过1,000万瓶。首批起泡酒酿造商获得初步成功后,大量的酒商涌入该领域,一味追求快速短时地生产起泡酒,导致塞克特的品质急剧下降。正因如此,塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。

打开网易新闻 查看更多精彩图片

图片来源:Culintro

塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多,比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分,塞克特可以分为7大类,分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(Extra Herb)、极干型(Herb)、特干型(Extra Trocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序,德国起泡酒可以分为以下4个等级:

塞克特

塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(Protected Designation of Origin,简称PDO ),但可以在酒标上注明类似“法国塞克特”(Sekt of France)或者“欧盟多国塞克特”(Wine from Multiple Countries of the European Union)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样,采用罐中发酵法(Tank Method)来酿制,仅面向德国国内消费者。

德国塞克特(German Sekt/Deutscher Sekt)

德国塞克特是德国起泡酒的基础酒款,其酿酒葡萄只能来自德国,通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护,但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产,可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。

图片来源:Drunken Monday Weinblog

优质德国塞克特(German Sekt b.A./Sekt Bestimmter Anbaugebiete)

优质德国塞克特选用的酿酒葡萄产自德国13个优质产区的其中之一,如莱恩高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)等。只有在85%以上的基酒来自同一个年份、产自特定的产区或由同一个品种酿成的情况下,才可以在酒标上标注这一信息。部分优质德国塞克特会效仿香槟的酿造方式,在酿酒葡萄中加入一定比例的霞多丽和黑皮诺,并采用传统法(Traditional Method)来酿制。

酒庄塞克特(Winzersekt)

酒庄塞克特是最高品质的德国起泡酒,只能采用传统法来酿造,其基酒必须由单一品种酿成,且仅能选用单一生产商种植的葡萄,最常用的葡萄品种为雷司令,当然也有部分选用霞多丽、灰皮诺、白皮诺和黑皮诺。这类塞克特的酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。

图片来源:Wolfgang Staudt

除了以上4类起泡酒之外,德国还出产一种被称为“珍珠酒”(Perlwein)的微起泡酒。珍珠酒中的二氧化碳可以是二次发酵过程中产生的,也可以是人工注入的。它与起泡酒的区别在于其瓶内气压较低,大约在1至2.5个标准大气压之间。珍珠酒的品质两极分化比较明显,不是便宜的低档酒,就是享有原产地命名保护的优质葡萄酒。

由于德国没有出台相关法规来限定起泡酒的酿造工艺,生产商们既可以采用罐中发酵法、转移法(Transfer Method),也可以采用传统法,因此单凭酿造工艺难以判断一款德国起泡酒是否属于优质级别。如果想要比较快速地做出初步区分,我们首先可以通过查看酒标来确认以下几方面信息:酒标上是否标注有具体的德国产区;是否采用传统法酿制,如果是,酒标上通常会标注有“Klassische Flaschengarung”字眼;酒瓶上是否印有质控检测号(A.P.Nr.);此外,查看生产商是否列出葡萄品种、陈酿时间和葡萄园位置等详细信息也不失为明智之举。

在过去很长一段时间内,塞克特都是廉价且品质不高的起泡酒的代名词,不过可喜的是,近年来,随着德国葡萄酒管理制度的完善,越来越多的生产商开始酿制高品质的塞克特,而且,塞克特在国际市场上的需求也急剧增长。(文/Shelly)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看