特色酿酒技术——家庭刺梨酒的制作方法

subtitle 酿酒师吴月平2017-12-04 18:06 跟贴 6 条

刺梨(金樱子)在贵州作为药食两用品种已有很久的历史。人们把它作为水果来吃,或者用于泡酒已成为习惯。到了每年的8月—9月产新季节,大街小巷都能看见有刺梨干果和鲜果出售,并且有厂家把它视为“炎黄圣果”进行开发,生产成饮料进入超市。刺梨物美价廉。

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刺梨酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感佳。下面介绍刺梨酒的多种做法。

一、发酵刺梨酒

秋季刺梨成熟,准备好采摘工具采摘批量采摘刺梨,去刺晒干备用。

具体工艺流程为:刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入水果酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

刺梨酒制作要点解说:

1、将刺梨破碎后,置阴凉处静置4-5小时使其氧化变色。

2、打浆、发酵的整个过程,忌与铁具接触。

3、发酵过程需加入5%—10%的白糖,加入水果酒曲的量为0.5%。

4、准备做刺梨白酒的酿友,把发酵好的刺梨发酵醪加入80%水拌匀,倒入酿酒设备,蒸馏成刺梨白酒。

二、调制刺梨酒

调制刺梨酒有几种类型。有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒;有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒。

其特点是刺梨原汁不经发酵或部分发酵,然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

调制刺梨酒里有大学问,不同调制方法,口感、针对人群差别很大,是批量生产刺梨酒必须掌握的看家技能,当然,如果您当地刺梨不多见,也可以直接浸泡,方法是将刺梨放入40—50度的白酒中浸泡,浸泡50天后,过滤澄清即可出售。

如果您专业批量生产刺梨酒,建议多开发几个品种,比如刺梨白酒、低度压榨酒,糯米刺梨酒、刺梨白酒与压榨酒按一定比例勾兑而成的鸡尾酒……

另外,批量生产刺梨酒时,一定要对发酵好的刺梨酒进行杀菌消毒,以提升口感、延长保质期。

以上就是刺梨酒的制作工艺介绍,希望对各位酿有能有帮助,长期适量饮用刺梨酒具有清热利尿,消食健胃,散瘀祛热的功效,由于它含有的活性物质SOD,可以起到防癌和抗衰老的作用。

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