各大香型的白酒都有什么特点?

subtitle 酿酒师吴月平2017-11-26 16:30 跟贴 29 条

在生活中,我们习惯喝白酒的时候,打开瓶盖,闻一下它的香味,那么白酒的酒香是如何分类的,现在就简单说一下。

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1、浓香型白酒

浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。过去称为泸型酒。其风格特征是窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。其主体香味成分是已酸己酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

2、酱香型白酒

酱香型白酒以茅台酒为代表,又称茅型酒。由于它类似酱和酱油的香气,故称酱香型白酒。其实称作酱香也不确切。但因其主体香味成分尚未确定,正在研讨之中,故而暂称之为酱香型。其酒质特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。

3、清香型白酒

清香型白酒以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

4、米香型白酒

米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特点是米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怊畅。初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5、凤香型白酒

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味谐调,余味爽净。以乙酸乙酯为主,一定量的乙酸乙酯为辅,构成该酒酒体的复合香气。

6、其他香型白酒

其他香型白酒系指上述五种香型之外的白酒类型。它们往往是两种或两种以上的香型风格兼而有之,是吸取某些香型白酒的工艺精华,因地制宜糅合而各自特的典型风格,其工艺也各不相同。这类型酒在全国品种较多,产量较大。截止到1996年,除豉香型酒、芝麻型酒、四特型酒也已立成型外,尚未立定为新香型酒的,暂且都称其为其他香型酒。想要了解更多酿酒资讯,可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酒类信息。

它们的共同风格特征是,各自的香气舒适特,香味谐调,醇和味长。

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