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咸鱼是中国人千百年流传下来的传统美食，很多人对它情有独钟。但世界卫生组织（WHO）日前公布的最新致癌物清单，共有116项新一级致癌物，也就是确定对人类有致癌性的物质，其中一项就是用亚硝酸钠腌制的中式咸鱼，与烟、酒和槟榔等同为一级致癌物。这对钟爱咸鱼的吃货来说绝不是个好消息，不少人对此很是纠结。不过有专家称，咸鱼少吃即可，只要饮食均衡、多吃新鲜蔬果，可降低致癌风险，不必过于担忧。

来自台湾林口长庚医院的临床毒物科主任颜宗海说，亚硝酸钠是合法食品添加物，但每公斤食品不得添加逾70毫克，因亚硝酸钠经高温烹饪后，或吃下肚与肠胃道胺类结合后，均会形成亚硝胺，动物实验证实，亚硝胺会增加肠胃道肿瘤风险。

颜宗海同时也指出，包括香肠、火腿、热狗等亚硝酸钠腌制的加工肉品，前年就被曾列为一级致癌物，中式咸鱼今年也上榜，不令人意外。但他强调，增加致癌风险是一种相对概念，不是吃一口咸鱼就一定会得癌症，而是提醒民众要少吃。

颜宗海补充，除了腌制及加工食品适量吃或少吃，平时三餐饮食也应均衡，吃大量新鲜蔬果，摄取具抗氧化作用的维他命，均有助降低亚硝胺致癌风险。