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酒腿真的重要吗?

红酒世界网11-13 09:37 跟贴 4 条

  相信大家都曾在品鉴会上碰见过这样一些人,他们夸张地晃杯,然后装腔作势地予以评论:“看看这酒腿,简直无可挑剔,毫无疑问这是一款高品质的葡萄酒。”随着时间的推移,酒腿(或者酒泪)也就慢慢成为这种“自诩型葡萄酒行家”最常挂在嘴边的术语了。

  尽管被很多人认为是葡萄酒品质的象征,但其实酒腿并不能告诉我们一款葡萄酒的品质究竟如何,事实上,这些从杯壁上流下来的小水珠成因有点复杂,主要同葡萄酒的化学结构及含有的酒精息息相关。当葡萄酒中的乙醇从酒液与酒杯的交界处蒸发出去后,由于其表面张力小于水的表面张力,产生了梯度差,从而使液化在杯壁上的酒精受到一个向下的拉力,该现象便叫作“马朗戈尼效应(Marangoni Effect)”。

  因此,在一款葡萄酒中,酒精的含量越高,其酒腿也就越厚。而葡萄酒中糖分的含量也能够影响酒腿从杯壁上流下的速度,一般来说,葡萄酒的甜度越高,其酒腿往下流的速度也就越慢。所以,当一款酒的酒腿比较厚,且从杯壁上流下的速度十分缓慢时,这款酒便有可能是一款酒精度颇高(通常意味着酒体饱满)且糖分含量多的葡萄酒。

  尽管在上世纪八十年代,高酒精度和强劲的结构几乎能够保证一款葡萄酒的高品质,但如今这种情况已然不能说明什么了。因此,当你在鉴别一杯葡萄酒时,应当更加关注其颜色和深度,而不是酒腿这种并无多大评判意义的现象。

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