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除了杰克丹尼和Jim Beam,还有哪些大牌波本威士忌你需要知道

subtitle 知味葡萄酒杂志11-10 15:19 跟贴 4 条

  在上映不久的《王牌特工2》(Kingsman 2)中,没有了高级定制西装店,却让波本威士忌(Bourbon Whiskey)成为焦点,那么,这些片中抢眼的波本威士忌,你都了解多少呢?

  波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别,它的名字源自于肯塔基州的波本郡(Bourbon County)。虽然波本威士忌可以在美国境内的任何地方生产,但大部分波本威士忌还是产自肯塔基州。相比苏格兰单一麦芽威士忌,波本威士忌的口感更为圆润甜美,也更符合美国人的口味。

  按照法规规定,波本威士忌的原料必须使用51%以上的玉米,再混入小麦、黑麦、大麦芽等谷物,这些谷物对于酒款风格起到了重要作用。特别是在肯塔基州,虽然波本威士忌品牌众多,但蒸馏厂却只有几个,所以酒厂会在原料配方和酵母的使用上做足文章。

  另外,波本威士忌的原酒必须在烘烤过的新橡木桶中熟成,桶中陈酿时间没有最低限制,但Straight Bourbon必须陈酿至少2年并且不得调色调味。

  今天我们就为大家盘点一下最受欢迎的波本威士忌品牌,感兴趣的话,不妨按单子喝起来。

  野牛遗迹

  Buffalo Trace

  野牛遗迹蒸馏厂(Buffalo Trace)生产众多品牌,包括小麦波本WL Weller、单一桶波本Blanton s和Elmer T Lee等,波本威士忌中“酒神”级别的Pappy Van Winkle也出自这里。

  此外,这里每年还会发售Antique Collection系列等限量或实验性的波本,似乎是要尝试以一己之力将波本品牌数恢复到禁酒令前的规模。

  Pappy Van Winkle创始人Pappy老爹,他的照片被印在高端系列瓶身上

  Pappy Van Winkle最初由Julian “Pappy” Van Winkle创建,在Stitzel-Weller蒸馏厂生产波本威士忌。被Buffalo Trace并购后,Pappy Van Winkle的生产地迁至Buffalo Trace蒸馏厂,不过仍由Winkle 家族独立运作。

  Pappy Van Winkle的原料只采用玉米和小麦,口感更偏轻柔细腻。而即使是Pappy Van Winkle最基础的酒款,也需要在橡木桶中熟成10 年,更有15年和23年版本,极低的产量也就令价格不那么亲切了。由Stitzel-Weller蒸馏厂所保存原酒制作的23年家族珍藏,更是一瓶难求。

  WL Weller同样是历史丰富的经典波本品牌,值得一提的是,WL Weller 12年其实和Pappy Van Winkle 10年的配方是一样的,也同样在Buffalo Trace蒸馏厂生产,却便宜许多,而且容易买到,值得推荐。

  四玫瑰

  Four Roses

  创立于1888年的四玫瑰(Four Roses)一直是波本威士忌热门品牌之一。不过从上世纪40年代开始,Four Roses在几经转手后日渐衰败,直到被日本麒麟啤酒公司(Kirin Brewery Company)收购,才终于重回美国畅销波本威士忌之列。

  四玫瑰威士忌以复杂见长,酒厂使用5种酵母和2种原料配比,生产10种威士忌原酒,再调配成不同风格的波本威士忌,以供应不同的市场。酒厂在调和方面也堪称顶尖水准,虽然2种原料配方中黑麦比例都不低,但并不像其他也含黑麦的波本那样辛辣刺激,给人一种清新活力的感觉。

  天堂山

  Heaven Hill

  天堂山蒸馏厂(Heaven Hill)由Shapira家族在巴德斯镇(Bardstown)创办。旗下有两个波本威士忌品牌Evan Williams和Elijah Craig,都是以当地的传奇酿酒先锋命名。

  1995年,Heaven Hill位于巴德斯镇的蒸馏厂被闪电击毁。此后,Heaven Hill将威士忌的生产转至位于刘易斯维尔的伯尔尼海姆蒸馏厂(Bernheim)。

  Heaven Hill与另一个波本威士忌大牌Jim Beam有着相当深厚的渊源。从创立以来,Heaven Hill几乎所有的首席酿酒师都来自Beam家族,也是对酒款品质的一大保证。

  杰克丹尼

  Jack Daniels

  波本威士忌中有一种非常独特的类别,被称为田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)。从法律上来说,这种威士忌必须是产自田纳西州的波本,但这里的酒在蒸馏后需要经过糖枫木炭过滤,使更为柔滑甜美。

  杰克丹尼蒸馏厂(Jack Daniels)是这里唯一的大厂,始创于 1866 年,酒厂在熟成时使用的每一个橡木桶均由酒厂自制,如今被视为美国威士忌的代表品牌之一。

  Jack Daniel’s以家族(The Family)系列最为驰名,包括经典的老 7 号黑标(Old No. 7 Black Label)、绅士杰克(Gentleman Jack)、蜂蜜威士忌(Tennessee Honey)和单桶威士忌(Single Barrel)。

  占边

  Jim Beam

  Beam家族自1795年便开始在华盛顿郡开始酿酒,不过直到1933年,James Beam申请到酿酒牌照,并在克莱蒙特市(Clermont)建造了一座新蒸馏厂,才以Jim Beam为名(James Beam的昵称)重启波本威士忌的酿造之路。

  除了保持稳定品质外,Jim Beam有着许多创新之举,比如1988年推出Booker s等一系列非商业化的小产量品牌,于4年之后又推出的小批量(Small Batch)系列,令波本威士忌成功进军高端市场。

  美格

  Maker s Mark

  美格蒸馏厂(Maker’s Mark)由Bill Samuels Senior创立,该家族的制酒历史可追溯到19世纪初。从成立伊始,酒厂一直坚持其柔和又不失活泼的风格,并采用70%玉米、16%冬小麦和14%大麦芽的原料配比。

  Maker’s Mark 的名字是由其妻子Margie取名,她喜欢收藏英国锡制品,通常锡匠会在自己的得意作品上做一个标志性印记(maker s marks),便由此得到启发。

  另外,她还提出以手工蜡封作为酒瓶封口的做法。直至今日,Maker’s Mark仍以独特的手工蜡封造型与酿酒配方作为波本威士忌的经典代表之一。

  威凤凰

  Wild Turkey

  威凤凰蒸馏厂(Wild Turkey,也叫野火鸡)由Thomas McCarthy始创于 1940 年,之所以有这样的名字,据说是因为经常带着自己酿造的威士忌去打猎野火鸡,朋友们分享了他带来的威士忌后都争相称赞。

  Wild Turkey还有一个镇山之宝,酿酒大师James Russell,他在这里担任酿酒师已超过了50年,是老派波本的捍卫者。总而言之,Wild Turkey是一款大气的波本威士忌,它拥有厚实饱满的特质,值得慢慢品味。

  沃福珍藏

  Woodford Reserve

  沃福珍藏蒸馏厂(Woodford Reserve)成立于1812年,是当地最古老、最考究的波本酒厂之一。酒厂采用大量玉米调配少量黑麦和大麦芽的老派乡村风格。另外,Woodford Reserve是少有的使用三次壶式蒸馏的波本威士忌生产商。

  酒厂的顶级酒款当属大师收藏(Master s Collection)系列。大师指的就是首席蒸馏师Chris Morris。该系列中有些酒款甚至如同顶级勃艮地一样全球配额销售,堪称千金难求。

  精选类的文章难免挂一漏万,除了上面这些品牌外,优质的波本威士忌还有很多,包括Old Forester、Bulleit等。我们也会继续为大家奉上有趣且有料的威士忌知识。

  文 | Daniela
编辑 | 王鑫
知味葡萄酒杂志

原标题:除了杰克丹尼和Jim Beam,还有哪些大牌波本威士忌你需要知道

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