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“掺水”的威士忌为什么好喝

红酒世界网11-09 10:39 跟贴 6 条

  兑水是威士忌(Whisky)一个最为常见的饮用方式。加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳,那这其中有什么科学依据吗?瑞典南部林奈大学(Linnaeus University)的两位化学研究人员为我们揭晓了答案。

  其实,威士忌在未启瓶的时候就已经“掺水”了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前,都要经过加水稀释酒精度的工序,通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右,酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气,使其风味充分得到展现。于是,威士忌爱好者在喝这种烈酒之前,也喜欢向其中加水进一步稀释。

  如今,这一做法终于获得了科学理论的支撑,其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子——愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时,谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质,赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候,会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右,此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时,愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面,因此威士忌的酒香会更浓;反之,在超过59%浓度的酒液中,愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈,从而会被锁在酒液中,香气自然显得“闭塞”。

  “掺水”能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的,至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别,饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别,从个人最真实的口感体验出发才是王道。

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