很多朋友都爱吃鱼，因为它富含蛋白质和磷质等其他多种营养物质，不仅味道鲜美还容易被人体消化吸收。
我们在烹调鱼类的时候，也会偏爱鲜嫩爽滑的鱼肉，将内脏、鱼鳞扔掉。但是！其实鱼鳞是可以吃的，不仅可以吃，而且营养价值还比较高！
多项可靠研究也表明，鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。在某些地区，鱼鳞还可以被用作装饰。
据北大国际医院，国家二级营养师郝国燕介绍：
“鱼鳞的营养价值是比较高的，它有卵磷脂，不饱和脂肪酸和胶原蛋白。鱼鳞的胶原蛋白是人体最容易吸收的，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。”
除了胶原蛋白，鱼鳞中还含有较高的甲壳素，它有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化，有抗癌效果，降低胆固醇，改善消化机能，防止便秘，减肥、美容等作用，在国外还掀起了“鱼鳞食疗热”。
由此看来，鱼鳞不仅能吃，可以做成美食之外，还有不少营养价值呢！我们烹饪鱼鳞的时候，一般可以选用用鲤鱼和青鱼等长着大鳞片鱼的鱼鳞拿来油炸，而像鳙鱼、鲢鱼身上的小鳞片最好用来熬制鱼汤，或者说做成鱼鳞冻也是不错的方式，所以生活需要多多琢磨，很多时候可以变废为宝，比如鱼鳞。
养生厨房
椒盐鲤鱼鳞
南方渔村中，世代流传有一句形容美食的口头禅，"宁丢三代亲，勿丢鲤鱼鳞"，单从这句话的表面文字来看，就知道这鲤鱼鳞的价值所在。
有人问，鲤鱼鳞硬绑绑，有粘性，又带腥味，煮出来口感很柴，非常不理解这句口头禅的意思！
其实，有困惑是好容易理解的，因为，一、你可能不是在江边长大；二、是你不懂厨艺，不会运用这种大自然的珍馐来做美食！
制作这道美食其实非常的简单。在我这里学会了这道椒盐鲤鱼鳞，以后，你可能不太忍心舍弃这些鳞片。
首先，宰杀鲤鱼的时候，注意先不要开剖鱼肚。正确的做法是先敲晕鱼，按往鱼头，用钝的刀角在鱼尾往鱼头方向用力推铲，这样鱼鳞好容易脱掉下来。
用水冲洗干净鱼鳞外面的粘液，滤干水，用适量的椒盐稍微腌制几分钟。
铁镬放油，猛火烧旺，见镬气缥缈升起，再放腌好的鱼鳞入镬翻炒！
那么，炒到什么时候的鱼鳞才够酥脆可口呢？很简单，你只要看鳞片卷起来就可以了！这道菜是不是超级简单？
把卷了的鱼鳞先盛起来，炒香白芝麻，然后混炒装盘。
把柠檬叶切丝，作用就是提香，使菜肴有一股清新的香草味！
椒盐鲤鱼鳞口感非常的酥脆，因为动物的胶原蛋白遇油高温迫透，变得很脆很好吃！
养生厨房
鱼鳞冻
做鱼鳞冻首先要去鱼鳞，我们先来学去鱼鳞的小技巧：
用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。
具体操作如下：
1.从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推
2.鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来
3.去完一排鱼鳞，接着从尾部开始
4.顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完
鱼鳞冻的具体做法：
1.用大拇指，将鱼鳞去除干净
2.取鱼鳞备用
3.鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净
4.将洗净的鱼鳞沥去水
5.倒入干净的容器内
6.鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味
7.放入少许味精，进行提鲜
8.放入少许食盐，进行调味
9.鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型
10.放锅内，开锅后，中火煮20分钟
11.煮好后的鱼鳞，过滤
12.滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味