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喝酒还在看挂杯?别再给它加戏了!

subtitle 葡萄酒智库10-25 07:05 跟贴 9 条

  如果要说喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同,或许很多人的第一反应是啤酒和白酒可以“吨吨”的喝,而葡萄酒只能装模做样的小口小口慢慢喝。

  如果要说的详细点,大概就是啤酒和白酒没有那么多讲究,拿起杯子直接喝,而葡萄酒得在杯子里晃一晃,看一看,然后露出一副“这真是好酒”的表情,心满意足地喝一口……

  这“心满意足”的来源,不用猜也知道是酒杯上那一道又一道的挂杯。不知从何时起,葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。这“一晃”、“一看”,似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而,事实真的如此吗?

  1.挂杯是什么?

  喝过葡萄酒的人都有这样的体验,将酒杯中倒上葡萄酒,装模做样地晃晃酒杯,杯壁上就会留下一道道透明的酒痕。有时候这些酒痕又粗由密,但有时也只是浅浅的一道,这就是人们常说的“挂杯”。

  在英文中,挂杯用“legs”表示,翻译成中文便是一个非常接地气的词:酒腿。当然它也有更文艺的叫法,有人曾将它比喻成“葡萄酒的眼泪”,因此叫它“酒泪”也是可以的。

  2.为什么会形成挂杯?

  挂杯的形成看似简单,实则有着非常玄妙的物理道理。

  酒精的挥发速度比水更快,但表面张力却低于纯水。摇杯时,葡萄酒和空气的接触面积增大,酒精会部分蒸发。通常来说,最顶部的酒精蒸发程度最大,这也使得顶部的酒精浓度变低,表面张力增大,与杯中酒形成一定梯度。

  在表面张力的 作用下,酒液会被向上牵引以达到平衡。这部分酒液无处可去,便聚集在杯壁上,在重力的作用下慢慢回到杯中,于是便产生了挂杯的现象。这个现象不仅在酒中出现,酱油、汽油甚至肥皂水都会有明显的挂杯。

  另外,挂杯的形成与空气有很大关系,毕竟真空环境下酒精不会蒸发,自然也不会出现挂杯现象。所以,未开瓶的葡萄酒是不会有挂杯的,不信你试试看?

  虽然挂杯的主要成分是酒精,但它们之间的关系却远远不是你想的那样简单:

  在小编上学期间,看似高大上的品酒课实其实是最凶残的课程之一。在品酒课考试时出了一道题:将面前的葡萄酒按照酒精度高低顺序进行排序。然而摆在我们面前的可不是普通的葡萄酒,而是由超市就能买到的9块9国产干红为基酒,向里加不同量酒精而得到的“考试用酒”,为的是考验我们的舌头究竟有多灵敏。

  然而,经过了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重摧残的我们,在面对这道题时早已筋疲力尽。于是就看见满教室的人开始拼命晃酒杯,试图数出每杯酒的挂杯条数,来判断其酒精度高低……

  后来的结果大家也能猜到,这些试图用挂杯代替酒精度的人们啊,真是图样图森破。挂杯的主要成分是酒精无疑,但糖分、甘油等一切让人感觉“粘乎乎”的东西,都会拖慢酒精下滑的速度,使挂杯更加明显。

  此外,也有实验证明,温度、酒杯等也会影响到挂杯的形成。所以,单纯的将挂杯多少和酒精度高低联系在一起是不准确的。

  3.挂杯和葡萄酒质量有什么关系?

  在判断葡萄酒质量时有一条亘古不变的真理:抛开平衡谈品质都是耍流氓。

  由挂杯的成因可以看出,我们只能通过挂杯来判断一款酒的酒精度、残糖和其它多元醇的高低,而这些与葡萄酒质量并没有关系。

  一款酒酒精度越高,含糖量越高,挂杯越多也越明显,这种类型的葡萄酒普遍更加饱满浓郁,非常符合人们对葡萄酒的喜好。但是单独根据“饱满浓郁”这一项来判断葡萄酒的质量,是非常不客观的。

  一款好酒最重要的永远是平衡感,是单宁、酒体、酸度、甜度、酒精、香气、余味融合在一起,创造出的和谐美妙的口感。抛开平衡,仅仅将葡萄酒质量完全与酒精或糖分、酒体挂钩,就好比说一道菜只要是咸的就好吃,并且越咸越好吃一样。葡萄酒中的任何风味都不应单独称霸,它们的共同协作才能创造出最美好的味觉体验。

  而喝酒时摇晃酒杯,目的也不是为了观察挂杯,而是为了让酒液晃动起来,与空气接触,从而更好地释放香气。因此当晃酒杯时,大家不要过多的把时间浪费在观察挂杯上,而要迅速去感受酒的香气,这样才能感受到晃杯这个动作的美妙之处。

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